क्लैम, कोरिज़ो और स्क्विड के साथ स्पेनिश मीटबॉल

सामग्री

• 25 ग्राम मक्खन
• 3 कटे शैलट
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
• 2 कली कुचला लहसुन
• 1 कली बारीक कटा लहसुन
• 2 बड़े चम्मच ड्राई शेरी
• 50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 300 ग्राम पोर्क
• 1 अंडे की ज़र्दी
• 50 मिली जैतून का तेल
• 300 ग्राम कोरिज़ो
• 300 ग्राम स्क्विड
• 100 मिली व्हाइट वाइन
• 300 ग्राम टमाटर
• 400 ग्राम क्लैम (सीपियाँ)
• मुट्ठी भर अजमोद
• थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल

चरण

1. भारी तले वाले पतीले में मक्खन पिघलाएँ, फिर शैलट को 5 मिनट नरम करें। पैपरिका और कुचला लहसुन डालें और पैपरिका की खुशबू आने तक 1 मिनट पकाएँ। शेरी डालें, फिर सब कुछ ब्रेडक्रम्ब्स वाले कटोरे में डाल दें। नमक-मिर्च डालें और ठंडा करें।
2. कटोरे में पोर्क कीमा और अंडे की ज़र्दी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 18 छोटे मीटबॉल बनाएँ। पतीला पोंछें, मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और तेल डालें। मीटबॉल को सिर्फ़ रंग आने तक 5 मिनट तलें, फिर प्लेट में निकालें पर तेल पतीले में रहने दें। कोरिज़ो को कटे लहसुन के साथ भूनें। स्क्विड डालें और हल्का रंग आने तक तलें। अब व्हाइट वाइन डालें और तला खुरचते हुए उबालें। पिसे टमाटर मिलाएँ, उबाल आने दें, फिर मीटबॉल और क्लैम