पिस्तो कॉन उएवोस

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 प्याज
• 4 कली कटा लहसुन
• 5 मिश्रित शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच ओरेगैनो
• ताज़ा अजवायन की डालियाँ
• 4 तेज पत्ता
• 2 कटे तोरी
• 1 कटा बैंगन
• 4 बड़े टमाटर
• 4 बड़े अंडे
• मुट्ठी भर अजमोद

चरण

1. धीमी आँच पर बड़े बर्तन या आयरन कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज और चुटकी भर नमक डालें, ढककर कभी-कभी हिलाते हुए 15 मिनट पकाएँ। लहसुन डालकर 2 मिनट और।
2. शिमला मिर्च डालें और मध्यम आँच पर ढककर लगभग 5 मिनट कभी-कभी हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ।
3. ओरेगैनो, अजवायन, तेज पत्ता, काली मिर्च और ज़रूरत हो तो थोड़ा नमक मिलाएँ। तोरी और बैंगन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, मध्यम आँच पर ढककर 10 मिनट पकाएँ। टमाटर डालें, ढककर 20 मिनट कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ।
4. जर्दी न तोड़ते हुए सावधानी से पिस्तो पर अंडे फोड़ें। सॉस में मध्यम आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ जब तक अंडे पक जाएँ पर थोड़े नरम रहें; परोसने से पहले अजमोद छिड़कें।