क्रेमा कैटालाना

सामग्री

• 400मिली दूध
• 150मिली डबल क्रीम
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 संतरे का छिलका
• 1 नींबू का छिलका
• 7 अंडे की ज़र्दी
• 100ग्रा कैस्टर शुगर
• 6 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर
• 45ग्रा कॉर्न फ्लोर

चरण

1. दूध, क्रीम, दालचीनी और साइट्रस छिलका मध्यम आँच पर पैन में डालें। उबाले बिना भाप आने तक 3–5 मिनट अक्सर हिलाते हुए पकाएँ। आँच से उतारें, प्लेट से ढकें और कम से कम 30 मिनट भिगोएँ।
2. भिगने के बाद दूसरे कटोरे में ज़र्दी, चीनी और कॉर्न फ्लोर 3–5 मिनट हल्के रंग तक फेंटें। छना दूध ज़र्दी में डालते हुए लगातार फेंटें। पैन में वापस डालें।
3. मध्यम-तेज़ आँच पर 10–12 मिनट फेंटें। मिश्रण कस्टर्ड जैसा गाढ़ा हो — लकड़ी के चम्मच की पीठ पर उंगली से रेखा रहे तो तैयार। झाग हटाने के लिए जग में छानें।
4. कस्टर्ड छह 150मिली रेमेकिन में बाँटें और कमरे के तापमान पर 1 घंटा ठंडा करें जब तक हल्का काँपे। रात भर फ्रिज करें।
5. परोसने से ठीक पहले हर रेमेकिन पर 1 बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें और किचन ब्लोटॉर्च से कैरामलाइज़ करें। या ग्रिल के नीचे चीनी सुनहरी होकर उबलने तक रखें। तुरंत परोसें।