टार्ट टाटिन (उल्टा सेब टार्ट)

सामग्री

• 300 ग्राम पफ़ पेस्ट्री
• छिड़कने के लिए मैदा
• 6 ब्रेबर्न सेब
• 100 ग्राम कैस्टर शुगर
• 85 ग्राम मक्खन
• परोसने के लिए क्रीम फ़्रेश

चरण

1. हल्के मैदा लगी सतह पर पेस्ट्री को 3 मिमी मोटा गोल बेलें और प्लेट की मदद से 24 सेमी का गोला काटें। काँटे से हल्का गोदें, बेकिंग शीट पर क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और सेब तैयार करने तक फ़्रीज़ करें।
2. ओवन को 180°C (फ़ैन 160°C/गैस 4) पर गरम करें। सेब छीलें, चार टुकड़ों में काटें और बीच का हिस्सा निकालें। चीनी को आँच-सुरक्षित 20 सेमी सिरेमिक टाटिन डिश या ओवन-सुरक्षित 20 सेमी मोटे तले वाले पैन में डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। 5-7 मिनट पकाकर गहरा अंबर रंग का धुआँ छोड़ता कैरेमल बनाएँ, फिर आँच बंद करें और 60 ग्राम ठंडा कटा मक्खन मिलाएँ।
3. टार्ट जमाने के लिए पहले सेब के टुकड़ों को गोल हिस्सा नीचे रखकर डिश के किनारे पर बहुत कसकर गोलाई में लगाएँ, फिर बीच को भी ऐसे ही भरें। हाथों से हल्का दबाएँ ताकि खाली जगह न रहे। फलों पर पिघला मक्खन लगाएँ।
4. ओवन में 30 मिनट बेक करें, फिर निकालकर ऊपर जमी पफ़ पेस्ट्री का गोला रखें, यह जल्दी पिघल जाएगा। किनारों को डिश के अंदर दबाएँ और चाकू से कुछ छेद करें ताकि भाप निकले। पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी होने तक 40-45 मिनट और बेक करें।
5. कमरे के तापमान पर 1 घंटा ठंडा होने दें, फिर डिश के किनारे पर चाकू घुमाएँ और इसे इतनी गहरी बड़ी प्लेट पर उलटें कि रस समा जाए। क्रीम फ़्रेश या वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें।