डंडी केक

सामग्री

• 100 ग्राम बादाम
• 180 ग्राम मक्खन
• 180 ग्राम मस्कोवाडो चीनी
• 1 संतरे का कसा छिलका
• 3 बड़े चम्मच खुबानी जैम
• 225 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 3 बड़े अंडे
• 100 ग्राम बादाम पाउडर
• 2 बड़े चम्मच दूध
• 500 ग्राम सूखे मेवे
• 100 ग्राम ग्लेज़्ड चेरी
• 1 बड़ा चम्मच दूध
• 2 छोटे चम्मच कैस्टर शुगर

चरण

1. बादाम को एक छोटे कटोरे में रखें और ऊपर तक उबलता पानी डालें। 5 मिनट छोड़ दें, फिर छलनी में निकालकर सूखने दें।
2. ओवन को 180°C/फ़ैन 160°C/गैस 4 पर गर्म करें। 20 सेमी के गहरे, निकलने वाले तले वाले केक टिन में बेकिंग पेपर लगाएँ।
3. मक्खन को बड़े कटोरे में डालकर नरम होने तक अच्छी तरह फेंटें। चीनी डालकर हल्का और फूला होने तक फेंटें। संतरे का छिलका और खुबानी जैम मिलाएँ।
4. मैदा और बेकिंग पाउडर को एक साथ छानें। फेंटे मक्खन-चीनी में अंडे थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हर बार अच्छी तरह फेंटें। अगर मिश्रण फटने लगे तो थोड़ा मैदा मिलाएँ।
5. बचा मैदा और बादाम पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। दूध मिलाएँ, फिर सूखे मेवे और चेरी डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।
6. मिश्रण को तैयार टिन में डालें और चम्मच की पीठ से समतल करें। केक के ऊपर साबुत बादामों को पास-पास सुंदर गोलों में सजाएँ। ओवन में 45 मिनट बेक करें।
7. ओवन का तापमान 160°C/फ़ैन 140°C/गैस 3 करें और 60–80 मिनट और बेक करें। 50 मिनट बाद लकड़ी या धातु की सींक डालकर जाँचें। पक जाने पर उस पर बस कुछ टुकड़े चिपके होंगे। हर 10 मिनट में जाँचें – इस केक को ज़्यादा न पकाना ज़रूरी है ताकि बीच का हिस्सा थोड़ा नरम रहे।
8. पक जाने पर केक को थोड़ी देर के लिए ओवन से निकालें, एक छोटे बर्तन में दूध और चीनी डालकर चीनी घुलने तक धीमी आँच पर गर्म करें। इसे केक के ऊपर लगाएँ और केक को 2-3 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। निकालकर टिन में ही ठंडा होने दें। पूरी तरह ठंडा होने पर टिन से निकालें, फ़ॉइल में लपेटें और काटने से पहले कम से कम 2 दिन रखें।