नाशपाती टार्ट टैटिन

सामग्री

• 8 नाशपाती
• 100 ग्राम कैस्टर शुगर
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 स्टार ऐनीस
• 3 इलायची फलियाँ
• 1 बड़ी दालचीनी
• 2 बड़े चम्मच ब्रांडी
• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री

चरण

1. नाशपाती का गुठली निकालें, सावधानी से छीलकर आधा काटें। चाहें तो एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में बिना ढक्कन सूखने दें।
2. लगभग 20 सेमी ओवन-सेफ पैन में चीनी, मक्खन, स्टार ऐनीस, इलायची और दालचीनी डालकर तेज़ आंच पर उबालें। हिलाते हुए सॉस अलग होने और चीनी टॉफी रंग में कारमेल होने तक पकाएँ।
3. नाशपाती रखें और कभी-कभी पलटते हुए 10–12 मिनट पूरी तरह कारमेल होने तक पकाएँ। जलने की चिंता न करें — जितना हो सके कारमेल करें। ब्रांडी डालकर फ्लैंबे करें, नाशपाती अलग रखें।
4. ओवन 200°C / फैन 180°C / गैस 6। पेस्ट्री सिक्के जितनी मोटी बेलें। पैन से थोड़ी बड़ी प्लेट से गोल काटें, किनारे पतले दबाएँ।
5. थोड़ा ठंडा होने पर कटे हिस्से ऊपर फूल जैसा सजाएँ, किनारे अंदर की ओर। बीच में दालचीनी, चारों ओर इलायची।
6. पेस्ट्री ढकें, किनारे पैन की दीवार से फल के नीचे ठूँसें। कई जगह छेद कर 15 मिनट बेक करें। ज्यादा रस निकले तो निकालें। 180°C / 160°C / गैस 4 पर घटाकर और 15 मिनट सुनहरा बेक करें। 10 मिनट रखें फिर सावधानी से प्लेट पर पलटें।