न्यूयॉर्क चीज़केक

सामग्री

• 85 ग्राम मक्खन
• 140 ग्राम खट्टी क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 900 ग्राम क्रीम चीज़
• 250 ग्राम कैस्टर शुगर
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 1 ½ छोटा चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े अंडे
• 250 मि.ली. खट्टी क्रीम
• 150 मि.ली. खट्टी क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर
• 2 छोटे चम्मच नींबू का रस

चरण

1. ओवन की शेल्फ़ बीच में लगाएँ। ओवन को फ़ैन 160°C/सामान्य 180°C/गैस 4 पर गरम करें। 23 सेमी के स्प्रिंगफ़ॉर्म केक टिन के तले पर बटर पेपर बिछाएँ। क्रस्ट के लिए मध्यम पैन में मक्खन पिघलाएँ। बिस्कुट का चूरा और चीनी मिलाएँ ताकि मिश्रण बराबर नम हो जाए। मिश्रण को टिन के तले में दबाकर बिछाएँ और 10 मिनट बेक करें। भरावन बनाते समय वायर रैक पर ठंडा करें।
2. भरावन के लिए ओवन का तापमान फ़ैन 200°C/सामान्य 240°C/गैस 9 कर दें। पैडल अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर में क्रीम चीज़ को मध्यम-धीमी गति पर लगभग 2 मिनट क्रीमी होने तक फेंटें। धीमी गति पर धीरे-धीरे चीनी, फिर मैदा और चुटकी भर नमक डालें, बीच में दो बार कटोरे की दीवारें और पैडल साफ़ करें।
3. पैडल हटाकर व्हिस्क लगाएँ। वनीला, नींबू का छिलका और रस डालें। अंडे और ज़र्दी एक-एक करके फेंटें, कम से कम दो बार कटोरा और व्हिस्क साफ़ करें। 284 मि.ली. खट्टी क्रीम का डिब्बा चिकना होने तक चलाएँ, फिर 200 मि.ली. (डिब्बे के 3/4 से थोड़ा ज़्यादा) नापें। धीमी गति पर नापी हुई खट्टी क्रीम डालें (बाकी बचा लें)। मिलने तक फेंटें, ज़्यादा नहीं। घोल चिकना, हल्का और कुछ हवादार होना चाहिए।
4. टिन की दीवारों पर पिघला मक्खन लगाएँ और बेकिंग शीट पर रखें। भरावन डालें - अगर गाँठें हों तो चाकू से दबा दें - सतह जितनी हो सके चिकनी रखें। 10 मिनट बेक करें। तापमान फ़ैन 90°C/सामान्य 110°C/गैस 1/4 कर दें और 25 मिनट और बेक करें। टिन को हल्का हिलाने पर भरावन थोड़ा थरथराना चाहिए। बीच से क्रीमी चीज़केक चाहिए तो ओवन बंद करके दरवाज़ा खोल दें, या सूखा टेक्सचर पसंद हो तो बंद रहने दें। ओवन में 2 घंटे ठंडा हो
5. टॉपिंग के लिए बची खट्टी क्रीम में 142 मि.ली. का डिब्बा, चीनी और नींबू का रस मिलाएँ। चीज़केक पर किनारों तक फैलाएँ। ढीला फ़ॉइल ढककर कम से कम 8 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।
6. गोल धार वाला चाकू टिन की दीवारों के साथ घुमाएँ ताकि चिपके किनारे छूट जाएँ। साइड का लॉक खोलें, चीज़केक को टिन के तले से प्लेट पर खिसकाएँ, फिर नीचे से बटर पेपर निकाल लें।