पाएला

सामग्री

• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 10 कच्चे टाइगर झींगे
• एक गुच्छा अजमोद
• 100 मिली ड्राई शेरी
• 500 ग्राम मसल्स
• एक चुटकी केसर
• 150 ग्राम चोरिज़ो
• 1 कटा प्याज़
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 मध्यम स्क्विड
• 2 टमाटर
• 250 ग्राम पाएला चावल
• 100 ग्राम बाकला
• 1 नींबू का छिलका (कसा हुआ)

चरण

1. एक चौड़े, उथले पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। झींगों के सिर और अजमोद के डंठल डालें और सिर गुलाबी होने तक भूनें, फिर आलू मैशर से मसलें। शेरी या वाइन और 300 मिली पानी डालें, नमक डालें और 10 मिनट धीमी आँच पर पकाकर स्टॉक बनाएँ, पकते समय सिरों को मसलते रहें।
2. मसल्स को पैन में डालें, ढक्कन या किचन तौलिये से ढीला ढकें और तेज़ आँच पर 3-4 मिनट रखें जब तक मसल्स खुल न जाएँ। उनका रस निकलने के लिए चलाएँ, फिर पैन की सामग्री को केसर वाले बड़े कटोरे पर रखी छलनी में डालें। केसर को स्टॉक में भीगने दें – कुल 700 मिली चाहिए, इसलिए ज़रूरत हो तो पानी मिलाएँ और अच्छी तरह चलाएँ। छलनी से मसल्स निकालकर अलग रखें।
3. पैन पोंछें और बचा जैतून का तेल डालें। चोरिज़ो को तब तक भूनें जब तक उसका तेल न निकल आए, फिर प्याज़ और लहसुन डालकर नरम होने तक पकाएँ। स्क्विड डालें और सफ़ेद होने तक पलटते रहें। टमाटर डालें और एक मिनट पकाएँ, फिर ज़्यादातर स्टॉक डालें, अच्छी तरह चलाएँ और उबाल लाएँ। चावल को स्टॉक पर फैलाएँ, एक बार अच्छी तरह चलाएँ, फिर 5 मिनट तेज़ उबालें। आँच सबसे धीमी करें और बिना चलाए 10 मिनट धीरे पकाएँ जब तक चावल ज़्
4. झींगों की पूँछें चावल में दबा दें और 5 मिनट पकाएँ, पलटते हुए जब तक पूरी तरह पक न जाएँ। मसल्स और बाकला या मटर मिलाएँ। चावल चखें – अगर अभी थोड़ा कच्चा है पर पैन सूखा है, तो थोड़ा और स्टॉक डालकर पकाते रहें; अगर बहुत गीला है, तो आँच तेज़ करके बचा स्टॉक सुखा दें।
5. चावल पकते ही आँच बंद करें और कुछ मिनट किचन तौलिये से ढक दें। ऊपर से अजमोद की पत्तियाँ और नींबू का छिलका छिड़कें, चाहें तो स्मोक्ड नमक डालें। सब कुछ एक बार चलाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ सीधे पैन से परोसें।