पियर्निक (पोलिश जिंजरब्रेड)

सामग्री

• 140 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन
• 300 ग्राम साफ़ शहद
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर
• 375 ग्राम सेल्फ़-रेज़िंग आटा
• 3 छोटे चम्मच सोंठ पाउडर
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लौंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 3 बड़े अंडे
• 200 ग्राम आलूबुखारे का जैम
• 225 मिली डबल क्रीम
• 140 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 3 बड़े चम्मच साफ़ शहद

चरण

1. ओवन को 160°C (फ़ैन 140°C, गैस 3) पर गरम करें। 20 सेमी के गहरे केक टिन को चिकना करें और उसके तले व किनारों पर बेकिंग पेपर लगाएँ। शहद, चीनी और मक्खन को एक मध्यम सॉसपैन में डालें और मध्यम आँच पर पूरी तरह पिघलने तक पकाएँ। आँच से उतारकर ठंडा होने दें। आटा और मसाले एक बड़े कटोरे में डालें और सब कुछ मिला लें।
2. तरल सामग्री ठंडी हो जाने पर उसमें अंडे फेंटकर मिलाएँ। इसे सूखी सामग्री पर डालें और फेंटकर चिकना घोल बनाएँ – ध्यान रखें कि ज़्यादा न मिलाएँ, वरना केक सूखा बन सकता है। तैयार टिन में डालें और 50-55 मिनट बेक करें, या तब तक जब तक केक फूल न जाए और बीच में डाली गई सींक साफ़ न निकले। केक को वायर रैक पर पलटकर पूरी तरह ठंडा करने से पहले 20 मिनट टिन में ही ठंडा होने दें।
3. ठंडा होने पर बड़े दाँतेदार चाकू से केक को 3 परतों में काटें। नीचे की 2 परतों पर जैम फैलाएँ, फिर केक को दोबारा जोड़ दें और ग्लेज़ बनाने तक अलग रख दें। क्रीम, चॉकलेट और शहद को एक मध्यम पैन में डालें और धीमी-मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण चिकना व डालने लायक न हो जाए। केक को बेकिंग पेपर लगी ट्रे के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें और ऊपर से ग्लेज़ डालें, ध्यान रखें कि पूरा केक ढक ज