पोलिश डोनट (पोंचकी)

सामग्री

• 10 ग्राम खमीर
• 1 छोटा चम्मच बारीक चीनी
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 125 मिली दूध
• 7 अंडे की ज़र्दी
• 15 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम बारीक चीनी
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 500 ग्राम मैदा
• 200 मिली डबल क्रीम
• 15 ग्राम मक्खन
• 125 मिली जैम
• 10 ग्राम बादाम पाउडर
• तलने के लिए तेल
• 75 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1/2 नींबू का रस
• थोड़ा बादाम एसेंस
• 50 ग्राम बादाम

चरण

1. खमीर का घोल बनाने के लिए खमीर को चीनी और मैदे के साथ मिलाएँ और गुनगुना दूध मिलाएँ। गरम जगह पर 30 मिनट रखें।
2. आटे के लिए ज़र्दियाँ एक ताप-रोधी कटोरे में डालें और चीनी व वनीला शुगर मिलाएँ। कटोरे को धीमे उबलते पानी वाले पैन पर रखें और चिकना व गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. मैदे को स्टैंड मिक्सर के कटोरे में छानें, फेंटी ज़र्दियाँ और गुनगुनी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर एक चुटकी नमक और खमीर घोल डालें। आटा बनाकर 10 मिनट गूँधें (हाथ से करें तो 15-20 मिनट)।
4. जब आटा हाथों पर चिपकना बंद कर दे, ठंडा पिघला मक्खन डालें और कुछ मिनट और गूँधें। कपड़े से ढककर गरम जगह पर कम से कम 1 घंटा-1 घंटा 30 मिनट फूलने दें।
5. जैम को बादाम पाउडर के साथ मिलाकर पाइपिंग बैग या जैम सिरिंज में भरें। आटे को 16 हिस्सों में बाँटकर डोनट का आकार दें। ढककर 30 मिनट फूलने दें।
6. एक गहरे बर्तन या डीप फ़्रायर को एक-तिहाई तेल या पिघली चर्बी से भरें और 180C तक गरम करें – थर्मामीटर न हो तो ब्रेड का छोटा टुकड़ा डालें; लगभग 30 सेकंड में भूरा हो जाए तो तेल तैयार है। डोनट डालकर एक बार पलटते हुए हर तरफ़ 1-2 मिनट तलें (बीच में एक पतली हल्की रंग की पट्टी बननी चाहिए)। निकालकर किचन पेपर पर अतिरिक्त तेल निकाल दें।