फ़िश पाई

सामग्री

• 900 ग्राम भुरभुरे आलू
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 600 मिली कम वसा वाला दूध
• 800 ग्राम सफ़ेद मछली के फ़िले
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• कसा हुआ जायफल
• 3 बड़े चम्मच गाढ़ी क्रीम
• 200 ग्राम हाथीचक (जेरूसलम आर्टिचोक)
• 1 बारीक कटा लीक
• 200 ग्राम छिले कच्चे झींगे
• बड़ी मुट्ठी भर अजमोद
• मुट्ठी भर सोआ
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
• 25 ग्राम कसा हुआ ग्रुयेर चीज़
• 1 नींबू का रस

चरण

1. 01. आलू को नमक वाले ठंडे पानी से भरे बड़े पतीले में डालकर उबाल लाएँ। आँच धीमी करें, ढककर 15 मिनट नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएँ। पानी निकालें, फिर अतिरिक्त पानी सुखाने के लिए 30 सेकंड धीमी आँच पर पतीले में रखें। 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल के साथ मैश करें और नमक-मिर्च डालें।
2. 02. इस बीच एक बड़े सॉते पैन में दूध डालें, मछली डालकर उबाल लाएँ। आँच से हटाएँ, ढककर 3 मिनट रखें। मछली निकालें (दूध बचाकर रखें), किचन पेपर से सुखाएँ, फिर त्वचा और काँटे निकालते हुए ओवनप्रूफ़ डिश में धीरे से टुकड़े करें।
3. 03. बचा हुआ तेल एक पैन में गरम करें, मैदा मिलाएँ और 30 सेकंड पकाएँ। बचाए हुए दूध में से 200-250 मिली धीरे-धीरे मिलाएँ (बाकी फेंक दें)। जायफल कसें, नमक-मिर्च डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। क्रीम मिलाएँ।
4. 04. ओवन को 190°C (फ़ैन 170°C, गैस 5) पर गरम करें। हाथीचक कसकर लीक, झींगे और हर्ब्स के साथ डिश में डालें। नींबू का छिलका और रस सॉस में मिलाएँ, फिर ऊपर डालें। लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएँ।
5. 05. मैश किए आलू मछली के मिश्रण पर फैलाएँ, फिर काँटे से नुकीली चोटियाँ बनाएँ जो पकते समय कुरकुरी और भूरी हो जाएँगी। ऊपर चीज़ छिड़कें और 35-40 मिनट तक सुनहरा और बुलबुलेदार होने तक बेक करें। हल्की पकी हरी सब्ज़ियों के साथ परोसें।