बीफ़ और ऑयस्टर पाई

सामग्री

• 900 ग्राम बीफ़
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 2 कलियाँ बारीक कटा लहसुन
• 125 ग्राम बेकन
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ थाइम
• 2 तेज़ पत्ते
• 330 मिली स्टाउट बियर
• 400 मिली बीफ़ स्टॉक
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ़्लोर
• 8 ऑयस्टर (सीप)
• 400 ग्राम मैदा
• एक चुटकी नमक
• 250 ग्राम मक्खन
• ग्लेज़ के लिए अंडे

चरण

1. बीफ़ के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च लगाएँ। फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और मांस को तेज़ आँच पर तलें। पैन में भीड़ न हो, इसलिए यह तीन हिस्सों में करें, और हर हिस्सा चारों ओर से भूरा हो जाने पर उसे आँच पर रखे जा सकने वाले बड़े कैसरोल डिश में डालते जाएँ। पैन सूखा लगे तो थोड़ा और तेल डालें।
2. उसी पैन में एक बड़ा चम्मच तेल और डालें और शैलट को 4-5 मिनट तक पकाएँ, फिर लहसुन डालकर 30 सेकंड भूनें। बेकन डालें और हल्का भूरा होने तक तलें। प्याज़ और बेकन का मिश्रण कैसरोल डिश में डालें और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
3. ओवन को 180°C/350°F/गैस 4 पर प्रीहीट करें।
4. स्टाउट को फ्राइंग पैन में डालें और उबाल आने दें; चलाते हुए पैन के तले में चिपके भूरे टुकड़े छुड़ा लें। स्टाउट को कैसरोल डिश में बीफ़ के ऊपर डालें और स्टॉक मिलाएँ। कैसरोल को ढककर ओवन में 1½-2 घंटे तक रखें, जब तक बीफ़ नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
5. ऊपर तैरती चर्बी निकाल दें, चखकर ज़रूरत हो तो नमक-मिर्च डालें, फिर कॉर्नफ़्लोर का घोल मिलाएँ। कैसरोल डिश को चूल्हे पर रखें – याद रखें कि वह गरम होगी – और चलाते हुए 1-2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें।
6. ओवन का तापमान बढ़ाकर 200°C/400°F/गैस 6 कर दें। पेस्ट्री बनाने के लिए मैदा और नमक एक बहुत बड़े कटोरे में डालें। मक्खन को कद्दूकस करें और तीन हिस्सों में मैदे में मिलाएँ। धीरे-धीरे 325 मिली ठंडा पानी डालें – हो सकता है पूरा न लगे – और गोल धार वाले चाकू से तब तक चलाएँ जब तक मिश्रण बस आपस में जुड़ न जाए। हल्का आटा छिड़की सतह पर पेस्ट्री को हल्के हाथ से गूँधकर गोला बना लें और पाई के ढक्कन के लिए 250 ग्
7. बची हुई पेस्ट्री को इतना बेलें कि वह आपके डिश से लगभग 2 सेमी बड़ी हो। डिश में पेस्ट्री बिछाएँ, फिर भरावन भरें और ऑयस्टर भी बीच-बीच में दबा दें। पेस्ट्री के किनारों पर फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें।
8. बची हुई पेस्ट्री को डिश से थोड़ा बड़ा बेलें और धीरे से भरावन के ऊपर रखें, किनारों को कसकर दबाकर बंद करें, फिर तेज़ चाकू से काट दें। ग्लेज़ के लिए ऊपर फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें। डिश को बेकिंग ट्रे पर रखें और 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक पेस्ट्री सुनहरी-भूरी न हो जाए और भरावन बुलबुले न छोड़ने लगे।