ब्लिनी पैनकेक

सामग्री

• 1/2 कप कुट्टू का आटा (बकवीट)
• 2/3 कप मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
• 1 कप दूध, गुनगुना
• 2 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ (तलने के लिए थोड़ा और)
• 1 अंडा, ज़र्दी और सफ़ेदी अलग की हुई

चरण

1. एक बड़े बाउल में कुट्टू का आटा, मैदा, नमक और खमीर को फेंटकर मिला लें।
2. बीच में गड्ढा बनाकर गुनगुना दूध डालें और घोल चिकना होने तक फेंटें। ढककर लगभग 1 घंटे तक, घोल दोगुना होने तक, फूलने दें।
3. पिघला हुआ मक्खन और अंडे की ज़र्दी घोल में मिला दें।
4. एक अलग बाउल में अंडे की सफ़ेदी को तब तक फेंटें जब तक वह कड़ी चोटियाँ न बनाने लगे पर चमकदार रहे, फिर उसे हल्के हाथ से घोल में मिलाएँ। ढककर 20 मिनट रखें।
5. एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा मक्खन गर्म करें। घोल के छोटे-छोटे चम्मच (लगभग 4–5 सेमी चौड़े) दूरी रखकर डालें और लगभग 1 मिनट, सतह पर बुलबुले आने तक, पकाएँ।
6. पलटकर लगभग 30 सेकंड और पकाएँ। तैयार ब्लिनी को साफ़ किचन तौलिये से ढककर गर्म रखें, पैन में और मक्खन डालें और बाकी घोल से इसी तरह बनाएँ।