भुनी सौंफ़ और बैंगन की पाएया

सामग्री

• 6 छोटे बेबी बैंगन
• 4 छोटी सौंफ़ की गांठें
• 1 पतली कटी लाल शिमला मिर्च
• 1 मध्यम ज़ुकीनी
• 1 बारीक कटा प्याज़
• 300 ग्राम पाएया चावल
• 1 छोटा चम्मच पैपरिका
• चुटकी भर केसर
• 200 मिली व्हाइट वाइन
• 700 मिली वेजिटेबल स्टॉक
• 100 ग्राम फ़्रोज़न मटर
• 1 नींबू, टुकड़ों में कटा
• मुट्ठी भर अजमोद
• चुटकी भर नमक
• चुटकी भर काली मिर्च

चरण

1. 1 सौंफ़, बैंगन, शिमला मिर्च और ज़ुकीनी को रोस्टिंग ट्रे में रखें। थोड़ा ऑलिव ऑयल डालें, नमक-काली मिर्च डालें और सब्ज़ियों पर तेल लगाने के लिए मिलाएँ। ओवन में 20 मिनट भूनें, बीच में दो बार पलटें, जब तक सब्ज़ियाँ लगभग पक न जाएँ और सुनहरी न होने लगें।
2. 2 इस बीच पाएया पैन या बड़े फ़्राइंग पैन को धीमी-मध्यम आँच पर गरम करें और थोड़ा ऑलिव ऑयल डालें। प्याज़ को 8-10 मिनट नरम होने तक भूनें। आँच मध्यम करें और चावल, पैपरिका और केसर मिलाएँ। चावल को हल्का भूनने के लिए लगभग 1 मिनट पकाएँ, फिर व्हाइट वाइन डालें। लगभग आधा होने तक पकाएँ, फिर दो-तिहाई स्टॉक मिलाएँ। आँच धीमी करें और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ, दो बार चलाएँ।
3. 3 मटर मिलाएँ, नमक-मिर्च डालें, फिर भुनी सब्ज़ियाँ धीरे से मिलाएँ। बचा हुआ स्टॉक डालें, ऊपर नींबू के टुकड़े सजाएँ और ढक्कन या एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढकें। 10 मिनट और पकाएँ।
4. 4 पैन की तली में चावल की क्लासिक कुरकुरी परत पाने के लिए आँच तेज़ करें जब तक हल्की चटचटाहट न सुनाई दे। आँच से हटाएँ और 5 मिनट रखें, फिर अजमोद छिड़ककर परोसें।