मशरूम और चेस्टनट रोटोलो

सामग्री

• 30 ग्राम सूखे मशरूम
• 240 ग्राम चेस्टनट
• 3 शैलट
• 3 कली लहसुन
• 3 टहनी रोज़मेरी
• 500 ग्राम जंगली मशरूम
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 125 मिली व्हाइट वाइन
• 350 ग्राम लज़ानिया शीट
• 4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• आधी मुट्ठी सेज पत्ते
• परोसने के लिए ट्रफ़ल ऑयल

चरण

1. सूखे मशरूम को 350 मिली उबलते पानी में भिगोकर रख दें। ¾ चेस्टनट को 150 मिली पानी के साथ क्रीमी होने तक पीसें। बचे चेस्टनट मोटा-मोटा काटें।
2. एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। शैलट को चुटकी भर नमक के साथ नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन, कटे चेस्टनट और रोज़मेरी डालकर 2 मिनट और भूनें। जंगली मशरूम, 2 बड़े चम्मच तेल, नमक और काली मिर्च डालें। 3 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें। भीगे मशरूम छानकर मोटा काटें (भिगोने का पानी रखें), फिर उन्हें सोया सॉस के साथ डालकर 2 मिनट और भूनें।
3. वाइन, मशरूम का पानी और चेस्टनट क्रीम को फेंटकर सॉस बनाएँ। नमक-मिर्च डालें, आधी सॉस पैन के मशरूम में डालें और चमकदार होने तक 1 मिनट पकाएँ। रोज़मेरी की टहनियाँ निकाल दें और मिश्रण अलग रखें।
4. ओवन को 180°C/फ़ैन 160°C/गैस 4 पर गर्म करें। एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और एक बड़ा कटोरा बर्फ़ के पानी का तैयार रखें। लज़ानिया शीट को उबलते पानी में 2 मिनट डालें जब तक लचीली और थोड़ी पक न जाएँ, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें। उँगलियों से शीट को सावधानी से अलग करें और साफ़ तौलिये पर रखें। हर शीट के निचले दो-तिहाई हिस्से पर भरावन का अच्छा चम्मच फैलाएँ, फिर छोटे सिरे से अपने से दूर की ओर लपेटे
5. बची सॉस पास्ता पर डालें और 10 मिनट बेक करें या जब तक सींक डालने पर पास्ता में कोई अड़चन न रहे।
6. इस बीच एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स, बचे 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, सेज पत्ते, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। रोटोलो पर क्रम्ब्स और सेज बिखेरें और 10 मिनट और बेक करें जब तक ऊपर सुनहरा और सेज कुरकुरा न हो जाए। पास्ता को सॉस सोखने के लिए 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर चाहें तो थोड़ा ट्रफ़ल ऑयल डालकर मेज़ पर ले जाएँ।