मैकसिंह की स्कॉच पाई

सामग्री

• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच सरसों (रेपसीड) का तेल
• 2 बारीक कटे लाल प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 3 बारीक कटी हरी मिर्च
• 1 बारीक कटी लाल शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जायफल
• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
• 1 किलो मटन (मेमने) का कीमा
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 3 बड़े चम्मच हरा धनिया
• 340 ग्राम मैदा
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 90 मिली दूध
• 150 ग्राम लार्ड (सूअर की चर्बी)
• फेंटी हुई अंडे की ज़र्दी

चरण

1. एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें और जीरे को कुछ मिनट भूनकर अलग रख दें। उसी पैन में तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन, मिर्च, शिमला मिर्च और अच्छी चुटकी नमक को लगभग आठ मिनट तक भूनें, जब तक नमी पूरी तरह खत्म न हो जाए। आँच से उतारें, भुना जीरा, जावित्री (या जायफल) पाउडर और धनिया पाउडर मिलाएँ। ठंडा होने दें।
2. एक बड़े कटोरे में कीमा, सफ़ेद मिर्च, हरा धनिया और ठंडा किया मसालेदार प्याज़ का मिश्रण अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर फ़्रिज में रख दें।
3. ओवन को 200°C/400°F/गैस 6 पर पहले से गरम करें और 20 सेमी व्यास के अलग होने वाले तले वाले गोल केक टिन को लार्ड से अच्छी तरह चिकना करें।
4. पेस्ट्री बनाने के लिए एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक छानें और बीच में गड्ढा बनाएँ।
5. एक सॉसपैन में दूध, लार्ड और 90 मिली पानी डालकर धीमी आँच पर गरम करें। लार्ड पिघलने पर आँच तेज़ करें और उबाल लें।
6. उबलता तरल मैदे में डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक यह हाथ से छूने लायक ठंडा न हो जाए। इसे गोले का आकार दें।
7. काम की सतह पर मैदा छिड़कें और जल्दी-जल्दी आटे को थोड़ी देर गूँधें – यह नरम और नम होगा। एक तिहाई आटा अलग रखें और बाकी को अच्छी तरह मैदा छिड़की सतह पर बेलें। टिन में पेस्ट्री बिछाएँ और किनारों पर ऊपर तक दबाएँ ताकि वह टिन के ऊपर से थोड़ा बाहर निकले।
8. पेस्ट्री बिछे टिन में भरावन थोड़ा-थोड़ा करके डालें। ऊपर पहुँचने पर हल्का उभार बनाएँ। अलग रखा आटा बेलें और पाई को उससे ढकें। किनारों को दबाकर बंद करें और अतिरिक्त हिस्सा काट दें। पाई के ऊपर एक छेद करें और भाप निकलने के लिए एल्युमिनियम फ़ॉइल की छोटी नली लगाएँ।
9. पाई के ऊपर थोड़ी फेंटी हुई ज़र्दी लगाएँ और पहले से गरम ओवन में 30 मिनट बेक करें (नीचे की शेल्फ़ पर टपकन पकड़ने के लिए ट्रे रखें)। फिर तापमान 160°C/325°F/गैस 3 करें और सुनहरा होने तक 1¼ घंटे और पकाएँ। पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर दो घंटे या रात भर फ़्रिज में रखें।
10. पाई के किनारे पर चाकू घुमाएँ, टिन से निकालें और चटनी, सलाद या अचार के साथ परोसें।