मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट

सामग्री

• 1 बीफ ब्रिस्केट
• 3 बड़े चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच धनिया
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 छोटी चम्मच तेज पत्ता
• 1 छोटी चम्मच लौंग
• 3 बड़े चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच धनिया
• 1 बड़ा चम्मच पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच प्याज
• 1 बड़ा चम्मच डिल
• 1 छोटी चम्मच इंग्लिश मस्टर्ड
• 1 बड़ा चम्मच अजवाइन नमक
• 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स

चरण

1. क्योर के लिए नमक, गुलाबी नमक, काली मिर्च, धनिया, चीनी, तेज पत्ता और लौंग मिलाएँ। पूरे ब्रिस्केट पर लगाकर बड़े बैग में रखें। फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में 4 दिन क्योर करें, दिन में दो बार पलटें।
2. निकालकर ठंडे पानी से क्योर धोएँ। 2 घंटे पानी में भिगोएँ, हर 30 मिनट पानी बदलें। सुखाएँ।
3. रब के लिए काली मिर्च, धनिया, पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, डिल, मस्टर्ड, अजवाइन बीज और लाल मिर्च मिलाएँ। पूरे पर लगाएँ।
4. स्मोकर या ग्रिल 107°C पर जलाएँ, तापमान पर लकड़ी डालें। धुआँ आने पर ब्रिस्केट चर्बी ऊपर रखकर सबसे मोटे भाग में 74°C तक लगभग 6 घंटे स्मोक करें।
5. V-रैक रोस्टिंग पैन में डालें। दो बर्नर पर रखें, 2.5 सेमी पानी भरें। उबालें, मध्यम आँच, पन्नी से ढककर 82°C तक 1–2 घंटे भाप दें, गरम पानी जोड़ें।
6. कटिंग बोर्ड पर रखें और थोड़ा ठंडा करें। काटकर परोसें, राई ब्रेड और मस्टर्ड के साथ बेहतर।