Kishimen (mi pipih Nagoya)
Kishimen lebih tipis dan pipih daripada udon, jadi kuah berasa tegas lebih cocok. Dashi katsuobushi-kombu dengan kecap saja sudah enak di rumah.
Omurice (nasi omelet Jepang)
Nasi dingin lebih mudah terpisah. Dengan nasi hangat, tumis lebih lama untuk mengeringkan.
Gyudon (mangkuk daging sapi Jepang)
Daging terlalu dingin mendinginkan kuah—keluarkan dari kulkas dulu.
Gyoza goreng (dumpling Jepang pan-fried)
Sisa air di kubis membuat isian encer dan kulit mudah sobek saat digoreng—peras kuat.
Mizutaki (hot pot ayam gaya Hakata)
Kaldu putih berbadan adalah ciri mizutaki Hakata. Gunakan daging bertulang dan beri waktu cukup pada rebusan pertama.
Sup miso (tahu dan wakame)
Merebus miso membuat aromanya hilang. Setelah dilarutkan, jangan biarkan sup mendidih — matikan api saat mulai bergolak.
Tonjiru dengan Miso Jelai
Miso jelai, digemari di Kyushu selatan seperti Kagoshima, rasanya manis dan lembut. Jika sulit didapat, gunakan miso campuran atau miso beras; sesuaikan jumlahnya menurut selera.
Kawara soba (soba di atas genteng)
Kontras dasar garing dan atas lembut adalah daya tarik kawara soba. Jangan diganggu saat kerak terbentuk.
Yakisoba saus
Menggoreng mie dulu membuat permukaan harum dan tidak berair setelah disaus.
Ikan saba rebus miso
Siram air panas (shimofuri) sangat mengurangi bau amis khas ikan saba. Langkah ekstra, tapi jangan dilewatkan.
Motsunabe (Hot Pot Jeroan Sapi Rasa Kecap Asin)
Jika membeli jeroan mentah, sebaiknya digunakan pada hari yang sama. Jika memakai jeroan beku yang sudah dibersihkan, cairkan di kulkas sebelum disiram air mendidih.
Chikuzenni (Semur Ayam dan Umbi-umbian Jepang)
Menumis ayam dan sayuran dengan minyak terlebih dahulu adalah ciri khas chikuzenni. Rasanya jadi lebih gurih dan bahan tidak mudah hancur.
Chicken nanban (ayam goreng cuka manis dengan saus tartar ala Miyazaki)
Gaya Miyazaki memakai balutan telur yang lembut, bukan balutan tepung kering seperti karaage. Cuka manis meresap sehingga teksturnya lembap.
Okinawa soba (sup mi babi dan cakalang)
Air rebusan babi adalah dasar kuah Okinawa soba. Jika lemaknya dibuang terlalu banyak, kuah kurang gurih, jadi sisakan secukupnya.
Champon Nagasaki (Sup Mi Babi dan Makanan Laut)
Ciri khas champon adalah mi tidak direbus terpisah, melainkan dimasak dalam satu panci bersama isian dan kuah, sehingga rasa kuah meresap ke mi.
Okonomiyaki (Panekuk Kubis dan Babi ala Osaka)
Jangan menekan dengan spatula selama memanggang. Udara di dalam akan keluar dan teksturnya tidak lagi lembut mengembang.
Takoyaki (bola gurita ala Osaka)
Adonan yang sangat encer adalah gaya Osaka, menghasilkan bagian luar renyah dan bagian dalam lembut meleleh.
Oyakodon (Nasi Mangkuk Ayam dan Telur ala Jepang)
Memasukkan telur dalam dua tahap menghasilkan bagian yang padat dan bagian yang lembut, sehingga teksturnya bervariasi.
Sukiyaki (ala Gunma dengan warishita)
Lembar pertama dibuat ala yaki-suki, cukup dipanggang berbalut warishita. Aroma daging keluar dan Anda bisa merasakan inti kenikmatan sukiyaki.
Tonkatsu (Daging Babi Goreng Tepung Roti ala Jepang)
Daging sudah matang jika saat dipotong bagian tengahnya tidak merah mentah dan sarinya bening. Jika tebal, goreng 5 menit pada 160°C lalu akhiri 30 detik pada 180°C agar matang tanpa gosong.
Kake udon (udon kuah dashi panas)
Kuah bening ala Kansai memakai kecap asin ringan. Untuk ala Kanto, pakai 2 sdm kecap asin pekat dan 1 sdt gula, hasilnya kuah berwarna gelap dan agak manis.
Miso Nikomi Udon (Udon Nagoya Rebus Miso Merah)
Panci tanah liat porsi satu orang menahan panas dengan baik sehingga tetap hangat hingga suapan terakhir, dan Anda bisa menikmati perubahan tekstur mi selama makan.
Meatloaf Glasir Kecap Asin dengan Kentang Tumbuk Wasabi & Wortel Panggang
Kaserol Ayam Teriyaki
Bubur Ayam (Congee)
Terung ala Sichuan
Num Banh Chok – Sup Mi Kamboja
Meang Nem (salad beras sangrai dan udang kering)
Num Pang – Sandwich Baguette Kamboja
Sup Ayam Kari Hijau Thailand
Tiga Telur Isi Ikan Spanyol
Ayam piri-piri dan slaw
Ragu Bebek ala Venesia
Coq au Vin (ayam masak anggur merah)
Tahu Mapo
Rosół (sup ayam Polandia)
Salada Couscous Terong
Pad Thai
Champ mustard
Cumi goreng garam lada
Ayam panggang dengan saus kenari creamy
Ayam Percik
Hotpot Lancashire
Burger ayam & halloumi 15 menit
Nasi gohan Jepang
Salad delima
Taco Ayam Panggang Slow Cooker
