Roti gandum hitam

Bahan

• 200 g rye
• 200 g tepung roti putih kuat
• 10 g ragi
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm madu
• 1 sdt biji jintan

Langkah

1. Masukkan tepung, ragi, dan garam ke mangkuk. Campur madu dengan 250 ml air hangat, tuang dan uleni. Tepung rye menyerap banyak air; jika adonan kering tambahkan air hangat. Uleni 10 menit hingga halus. Rye mengandung lebih sedikit gluten sehingga kurang kenyal.
2. Masukkan adonan ke mangkuk beroles minyak, tutup plastik, biarkan mengembang 1–2 jam di tempat hangat hingga kira-kira dua kali lipat. Taburi loyang 900 g dengan tepung.
3. Uleni singkat. Jika memakai biji jintan, campurkan. Bentuk oval halus dan masukkan ke loyang. Tutup plastik beroles minyak, biarkan mengembang lagi 1–1,5 jam.
4. Panaskan oven 220°C (kipas 200°C). Lepas plastik, taburi permukaan tepung rye, iris miring, panggang 30 menit hingga cokelat tua dan berbunyi berongga. Dinginkan di rak minimal 20 menit.