Tarte Tatin (pai apel terbalik)

Bahan

• 300 g puff pastry
• Tepung terigu untuk taburan
• 6 apel Braeburn
• 100 g gula kastor
• 85 g mentega
• Crème fraîche untuk penyajian

Langkah

1. Gilas pastry menjadi lingkaran setebal 3 mm di permukaan bertabur tepung dan potong lingkaran 24 cm dengan bantuan piring. Tusuk-tusuk dengan garpu, bungkus plastik wrap di atas loyang, lalu bekukan selama menyiapkan apel.
2. Panaskan oven ke 180°C (kipas 160°C/gas 4). Kupas apel, potong empat, dan buang bagian tengahnya. Masukkan gula ke cetakan Tatin keramik 20 cm yang tahan api atau wajan berdasar tebal 20 cm yang tahan oven, letakkan di atas api sedang-besar. Masak gula 5-7 menit hingga menjadi karamel kuning tua yang mulai berasap, matikan api lalu aduk masuk 60 g mentega dingin potong dadu.
3. Untuk menyusun tart, tata potongan apel sangat rapat melingkar di tepi cetakan terlebih dahulu dengan sisi bulat di bawah, lalu isi bagian tengah dengan cara yang sama. Tekan perlahan dengan tangan agar tidak ada celah. Olesi buah dengan mentega leleh.
4. Panggang 30 menit, keluarkan, lalu letakkan lembaran pastry beku di atasnya – akan cepat mencair. Selipkan tepinya ke bagian dalam cetakan dan tusuk beberapa lubang dengan pisau agar uap keluar. Panggang lagi 40-45 menit hingga pastry keemasan dan renyah.
5. Dinginkan di suhu ruang 1 jam, lalu jalankan pisau di sekeliling tepi cetakan dan balikkan ke piring saji besar yang cukup dalam untuk menampung sausnya. Sajikan dengan crème fraîche atau es krim vanila.