Tarte Tatin pir

Bahan

• 8 pir
• 100 g gula caster
• 100 g mentega
• 2 bunga lawang
• 3 polong kapulaga
• 1 kayu manis besar
• 2 sdm brendi
• 500 g puff pastry

Langkah

1. Buang biji pir, kupas rapi, dan belah dua. Jika mau, siapkan sehari sebelumnya dan simpan di kulkas tanpa tutup agar mengering.
2. Masukkan gula, mentega, bunga lawang, kapulaga, dan kayu manis ke wajan oven-proof sekitar 20 cm dan panaskan api besar hingga menggelembung. Goyang dan aduk hingga saus terpisah dan gula berkaramel warna toffee.
3. Susun pir dan masak dalam saus 10–12 menit, bolak-balik sesekali, hingga benar-benar berkaramel. Tidak akan gosong – tapi karamelkan maksimal. Siram brendi, flambé, lalu sisihkan pir.
4. Panaskan oven 200°C / fan 180°C / gas 6. Gilas pastry setebal koin. Dengan piring sedikit lebih besar dari wajan, potong lingkaran dan tipiskan pinggirnya.
5. Saat pir agak dingin, susun sisi potong di atas berbentuk bunga menghadap ke dalam. Letakkan kayu manis di tengah dan kapulaga di sekitarnya.
6. Tutup dengan pastry, selipkan pinggir di sisi wajan di bawah buah. Tusuk beberapa kali dan panggang 15 menit. Jika banyak cairan, buang. Turunkan ke 180°C / 160°C / gas 4 dan panggang 15 menit lagi hingga keemasan. Diamkan 10 menit lalu balikkan hati-hati ke piring.