Terong adobo

Bahan

• 450 g terong
• 2 sdm gula
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica
• 1 kepala bawang putih
• 3 sdm minyak zaitun
• 115 g daging babi giling
• 3 sdm cuka beras
• 2 sdm kecap asin
• 2 daun salam

Langkah

1. Potong 450 g terong Jepang atau Italia kecil (sekitar 3) menjadi empat memanjang, lalu potongan 5 cm. Masukkan ke mangkuk. Tambahkan 1 sdm gula, 1 sdt garam, dan ½ sdt merica. Aduk dan biarkan suhu ruang minimal 20 menit hingga 2 jam.
2. Kupas dan iris tipis 8 siung bawang putih. Masukkan 3 sdm minyak dan setengah bawang putih ke Dutch oven. Masak api sedang-tinggi sambil diaduk hingga keemasan muda dan renyah, sekitar 5 menit. Angkat bawang putih; beri garam tipis.
3. Masukkan 115 g daging giling ke panci yang sama dan hancurkan. Bumbui ¼ sdt garam dan masak tanpa diaduk hingga cokelat dalam di bawah, sekitar 5 menit. Angkat, sisakan lemak.
4. Keringkan terong di kain bersih.
5. Secara bertahap, tambah minyak bila perlu, goreng terong sekitar 3 menit per sisi hingga kecokelatan tipis. Pindahkan ke piring daging.
6. Tuang 350 ml air dan kerok dasar. Tambahkan sisa bawang putih, 3 sdm cuka beras, 2 sdm kecap, 2 daun salam, 1 sdt merica, dan sisa gula. Didihkan pelan, kembalikan daging dan terong. Kecilkan api, tutup separuh, rebus 20–25 menit hingga terong lembut sutra dan saus berkurang setengah. Cicipi dan sesuaikan.
7. Taburi chip bawang putih dan sajikan dengan nasi putih.