Dziriat (tartellette di mandorle algerine)

Ingredienti

• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza d'acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 2 tazze di farina
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 4 tazze di mandorle
• 1 tazza di zucchero
• 3 uova
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di vaniglia
• Scorza di 1 limone
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• Amido di mais per spolverare
• Pinoli per servire

Passaggi

1. Preparate le mandorle il giorno prima. Bollite 6 tazze d'acqua. Togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle. Lasciate in ammollo circa 5 minuti, scolate e pelate. Stendete su teglie e asciugate a 95 C fino a secche e tostate. Richiede diverse ore. Non bruciatele — gusto amaro nel ripieno.
2. Combine 1 tazza di zucchero e 1 tazza d'acqua in una pentola e portate a bollore. Aggiungete 1 cucchiaino di succo di limone, abbassate e cuocete fino a sciroppo, 30–40 minuti. Incorporate l'acqua di fiori d'arancio e mettete da parte lo sciroppo.
3. Mescolate farina e sale in una ciotola grande. Fate un buco al centro e versate olio, uovo, 1/2 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Mescolate con le dita fino a briciole grosse. Spolverate acqua tiepida fino a impasto morbido. Dividete in 4. Coprite con un panno umido.
4. Nel robot macinate finemente le mandorle. Misurate 3 tazze in una ciotola e mescolate con 1 tazza di zucchero, lievito, vaniglia, scorza di limone e 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio. Incorporate 3 uova una alla volta fino a pasta appiccicosa.
5. Spolverate amido sulla superficie. Stendete ogni porzione molto sottile, 1–2 mm. Tagliate cerchi di circa 10 cm. Asciugate leggermente con amido e sistemate negli stampi, lato amido in basso. Premete e tagliate il bordo. Riempite per tre quarti con il ripieno di mandorle.
6. Cuocete sulla griglia alta a 175 C 20–25 minuti, fino a dorate e pasta soda. Sformate appena fuori dal forno. Immergete nello sciroppo ancora calde. Mettete un pinolo al centro. Scolate su una griglia.