Halušky alla Bryndza

Ingredienti

• 500g Patate
• 200g Farina 00
• 1 Uovo
• 1 cucchiaio colmo di Sale
• 250g Formaggio Bryndza
• 200g Pancetta
• Garniture Erbine

Passaggi

1. Preparare l'impasto
2. Grattugiare le patate finemente usando un grattugio a mano o un frullatore. Mettere le patate grattugiate in una bowl e mescolarle con la farina, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto appiccicoso. La consistenza deve essere densa ma malleabile.
3. Cottura delle Gnocchi
4. Fare bollire una pentola d'acqua salata. Usando l'apposito attrezzo per halušky (simile a quello per spaetzle), premere l'impasto direttamente nell'acqua bollente. Se non si possiede, usare un tagliere inclinato e un coltello per staccare piccole pezzette di impasto nell'acqua.
5. Lasciare cuocere gli gnocchi finché non vengono a galla, solitamente entro 2-3 minuti. Toglieteli con una schiumarola e metteteli da parte in una grande bowl.
6. Preparare il condimento
7. Tagliare la pancetta a piccoli pezzetti e friggerla in una padella a fuoco medio finché non diventa croccante. Se si utilizza un sostituto della bryndza, mescolare del feta sbriciolato con una cucchiaiata di panna acida per imitare il sapore acidulo del tradizionale formaggio pecorino di pecora.
8. Assemblare il piatto
9. Saltare gli gnocchi cotti con il formaggio bryndza (o il sostituto) finché non sono ben coperti e cremosi. Condire con la pancetta croccante e il suo grasso. Guarnire con erbe cipolline tritate o prezzemolo per un tocco in più di colore e sapore.