Lamingtons (quadrotti australiani cioccolato e cocco)

Ingredienti

• 125 g di burro salato
• 250 g di zucchero di canna chiaro fine
• 3 uova grandi
• 250 g di farina autolievitante
• 3 cucchiai di latte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 250 ml di panna densa
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 200 g di confettura di lamponi
• 350 g di cocco essiccato
• 80 g di burro non salato
• 250 ml di latte
• 50 g di cacao in polvere
• 400 g di zucchero a velo

Passaggi

1. Scalda il forno a 200 °C/180 °C ventilato/gas 6. Imburra e rivesti uno stampo rettangolare di 20 x 30 cm.
2. Monta burro e zucchero nella planetaria finché sono chiari e spumosi. Aggiungi le uova una alla volta, montando bene. Incorpora farina, latte e sale fino ad amalgamare e versa nello stampo. Cuoci 25 minuti o finché è dorato e sodo al tatto. Lascia raffreddare completamente.
3. Taglia il pan di spagna orizzontalmente in due. Rifila i bordi per avere angoli perfetti. Taglialo in 18 quadrati. Monta leggermente la panna con lo zucchero a velo a punte morbide. Spalma un po' di confettura su metà dei quadrati, poi un po' di panna. Copri ognuno con un secondo quadrato e metti in frigo.
4. Per la glassa, sbatti in una ciotola il burro fuso con il latte. Setaccia insieme cacao e zucchero a velo in un'altra ciotola. Aggiungili gradualmente al composto di burro e latte, sbattendo di continuo per evitare grumi. Se si formano, passa col frullatore a immersione finché è liscia.
5. Dividi il cocco in tre ciotole basse (così non si impregna troppo di cioccolato mentre passi i dolci).
6. Immergi ogni lamington nella glassa finché è completamente coperto. Rotolalo nel cocco e mettilo su una gratella. Ripeti con gli altri. Metti in frigo almeno 1 ora.