ケジャリー

材料

• 燻製ハドック300g
• ベイリーフ2枚
• 牛乳300ml
• 卵4個
• パセリひとつかみ
• コリアンダーひとつかみ
• 植物油大さじ2
• みじん切り玉ねぎ1個
• コリアンダー小さじ1
• カレー粉小さじ2
• 米300g

手順

1. 米用に蓋付きの大きな鍋で油を熱し玉ねぎを入れ、色づかないよう5分優しく炒めて柔らかくする。スパイスを加え塩で味を整え、香ばしく色づくまで約3分炒める。
2. 米を入れてよく混ぜる。水600mlを加えてかき混ぜ沸騰させる。弱火にし蓋をして10分。火を止め蓋をしたままさらに10〜15分置く。途中で蓋を開けると米がうまく炊けない。
3. その間、フライパンにハドックとベイリーフを入れ牛乳をかけて10分ポシェし身がほぐれるまで。牛乳から取り出し皮をむき親指大にほぐす。卵を鍋に入れ水をかぶせて沸騰させ弱火で4½〜5分、冷水に落として殻をむき四つ割りに。魚・卵・パセリ・コリアンダー・米を鍋で優しく混ぜる。熱いうちにハーブを散らして供する。