タイ風えびカレー

材料

• サラダ油 大さじ1
• 玉ねぎ（みじん切り）1個
• しょうが 小さじ1
• タイレッドカレーペースト 小さじ2
• トマト缶 400g
• ココナッツクリーム 50g
• 冷凍生えび 400g
• パクチー（刻んだもの）

手順

1. 中くらいの鍋に油を熱する。玉ねぎとしょうがを入れ、柔らかくなるまで数分炒める。カレーペーストを加えてさらに1分炒める。カットトマトとココナッツクリームを注ぐ。沸騰させたら弱火で5分煮る。濃くなりすぎたら熱湯を少し足す。
2. えびを加え、大きさに応じてさらに5〜10分煮る。白いご飯と一緒に盛り、好みで刻んだパクチーを散らす。