フィッシュパイ

材料

• 粉質のじゃがいも 900g
• オリーブオイル 大さじ2
• 低脂肪牛乳 600ml
• 白身魚の切り身 800g
• 薄力粉 大さじ1
• ナツメグ（すりおろし）少々
• ダブルクリーム 大さじ3
• 菊芋 200g
• ポロねぎ 1本 薄切り
• むきエビ（生）200g
• パセリ たっぷりひとつかみ
• ディル ひとつかみ
• レモン1個分の皮のすりおろし
• グリュイエールチーズ（すりおろし）25g
• レモン1個分の果汁

手順

1. 01. 大きな鍋にじゃがいもと塩を加えた水を入れて沸騰させる。火を弱めてふたをし、柔らかくなるまで15分静かにゆでる。湯を切り、弱火にかけて30秒ほど水分を飛ばす。オリーブオイル大さじ1を加えてつぶし、塩こしょうする。
2. 02. その間に、大きなソテーパンに牛乳を入れ、魚を加えて沸騰させる。火から下ろしてふたをし、3分置く。魚を取り出し（牛乳は取っておく）、キッチンペーパーで水気をふき、皮と骨を除きながら耐熱皿にそっとほぐし入れる。
3. 03. 鍋に残りの油を熱し、小麦粉を加えて30秒炒める。取っておいた牛乳200〜250mlを少しずつ加えて混ぜる（残りは捨てる）。ナツメグをすりおろし、塩こしょうしてとろみがつくまで煮立てる。クリームを混ぜる。
4. 04. オーブンを190℃（ファン付き170℃、ガスマーク5）に予熱する。菊芋をすりおろし、ポロねぎ、エビ、ハーブと一緒に耐熱皿に加える。レモンの皮と果汁をソースに混ぜ、上から注ぐ。木べらでそっと混ぜる。
5. 05. マッシュポテトを魚の上にのせ、フォークで角を立てる。焼くとカリッと焼き色がつく。チーズを散らし、きつね色になってふつふつするまで35〜40分焼く。さっと火を通した青菜を添えて供する。