3種の魚のパイ

材料

• じゃがいも 1kg
• バター ひとかけ
• 牛乳 少々
• グリュイエールチーズ 50g
• バター 75g
• 薄切りリーキ 2本
• 薄力粉 75g
• 白ワイン 150ml
• 牛乳 568ml
• 刻んだパセリ 大さじ2
• サーモン 250g
• ハドック 250g
• スモークハドック 250g
• 卵 6個

手順

1. オーブンを200°C(ファン付きは180°C)に予熱する。
2. じゃがいもを塩を入れた水と一緒に鍋に入れる。沸騰させ、完全に柔らかくなるまで煮る。よく水気を切り、バターと牛乳を加えてつぶす。こしょうを加えて味見し、必要なら塩とこしょうを足す。
3. 魚のフィリングを作る。鍋でバターを溶かし、リーキを入れて混ぜながら火にかける。ふたをして柔らかくなるまで10分ほど弱火で煮る。小さなボウルに小麦粉を量り入れ、ワインを加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
4. リーキに牛乳を加えて沸騰させ、ワイン液を加える。とろみがつくまで手早く混ぜる。味を調え、パセリと魚を加える。火にかけて2分混ぜ、耐熱皿に移す。卵を散らし、固まるまで冷ます。
5. 魚の上にマッシュポテトをのせ、フォークで筋をつける。チーズを散らす。
6. 表面に軽く焼き色がつき、縁がぐつぐつするまで30〜40分焼く。