Alfajores de baunilha

Ingredientes

• 150 g de doce de leite
• 50 g de coco ralado em flocos
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 gema de ovo
• 200 g de amido de milho
• 100 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 150 g de doce de leite
• 50 g de coco ralado em flocos

Passos

1. Para os biscoitos, bata a manteiga amolecida por cerca de um minuto, depois adicione o açúcar e bata por mais dois minutos. Incorpore bem o ovo antes de juntar a gema. Quando tudo estiver bem misturado, adicione os demais ingredientes e misture mais uma vez. Forme uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos meia hora ou durante a noite.
2. Preaqueça o forno a 180 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
3. Divida a massa ao meio, volte uma parte para a geladeira e abra a outra com uma boa espessura numa superfície levemente enfarinhada. Corte os biscoitos com a borda de um copo ou um cortador de cerca de 6 cm de diâmetro. Repita com toda a massa.
4. Asse por cerca de 8-10 minutos; os biscoitos ficarão bem clarinhos. Deixe esfriar antes de rechear metade deles com uma colher de chá de doce de leite cada. Coloque a outra metade por cima e role as laterais de cada alfajor no coco (ajuda se o doce de leite tiver sido pressionado até as bordas). Bom apetite.