Alho Refogado com Salsinha
Culinária: Chinese
Em Alho Refogado com Salsinha, Banha de porco define este prato de legumes.
Dificuldade
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Salsinha (a melhor opção é a salsinha fina)
- Banha de porco (pode ser substituída por óleo comestível, mas a banha tem um sabor melhor)
- Alho
- Sal
Passos
- Tire a maioria das folhas da salsinha, mantendo apenas algumas folhinhas jovens. Se o caule for grosso, faça um corte longitudinal para deixá-lo uniforme e corte em pedaços com no máximo 5 cm de comprimento (aproximadamente o tamanho do polegar; pedaços muito grandes podem prender na garganta com facilidade).
- Pique o alho em mince (alho picado) e reserve.
- Antes de colocar os pedaços de salsinha na panela, enxágue bem e seque para eliminar a maioria da água possível; quanto mais seco estiver, melhor.
- Aqueça a panela e coloque 15 ml de banha de porco; após pegar fogo, polvilhe inicialmente 2 g de sal.
- Adicione o alho e refogue em fogo baixo por 10 segundos para perfumar.
- Aumente o fogo para o máximo, despeje os pedaços de salsinha, refogue rapidamente por 30 segundos e sirva imediatamente.
- Critérios para servir: a salsinha deve parecer ABAIXADA/MAL COZIDA (quase crua), de cor verde-esmeralda e não deve estar mole ou achatada; neste instante, a textura é a mais crocante.
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Notas
O alho refogado com salsinha é um prato vegetariano simples, rápido e caseiro, com sabor de alho rico e crocância. A salsinha é rica em fibras, vitamina K e potássio. A alma deste prato reside na 'crocância' — refogue em fogo alto por apenas meio minuto e sirva, para garantir uma textura firme, literalmente estaladiça. Uma mordida revela suco; o prato da salsinha aromática é ideal para acompanhar arroz cozido ou carne grelhada.
Dificuldade estimada de preparo: ★★
Calorias estimadas: 150 kcal
Grupo: Alho Refogado com Salsinha
Cálculo:
Porção:
- Salsinha 300 g (aprox. 2 bigodes grandes)
- Alho 4 dentes, picados
- Banha de porco 15 ml
- Sal 2 g
- A salsinha fina (variedade de caule fino) é ideal para uma textura mais macia e crocante. Salsinha comum também funciona, mas aquelas com caule grosso precisam de um corte longitudinal para ficar fino.
- Fazer um refogado rápido no fogo alto é a chave. O tempo de cozinhar da salsinha do tacho até chegar à mesa não deve ultrapassar 1 minuto. Cozinhar por muito tempo faz com que fique mole e apodrecida, perdendo a crocância.
- É essencial secar bem a salsinha antes de cozinhar. Muita água baixa a temperatura do tacho e pode resultar em cozinhar em vez de refogar.
- A banha de porco dá mais sabor do que o óleo comum. Se não tiver banha, pode usar óleo, mas o sabor será diferente.