Arepa Pelua

Ingredientes

• 500 g de fraldinha bovina
• 1 cebola picada fino
• 1 pimentão vermelho picado fino
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de páprica
• 1 L de caldo de carne
• 2 xícaras (cerca de 240 g) de farinha de milho branco pré-cozida (masarepa, tipo Harina P.A.N.)
• 2 1/2 xícaras de água morna
• Sal
• 200 g de queijo amarelo (gouda ou cheddar) ralado fino
• Um fio de azeite extravirgem

Passos

1. Cozinhe a carne: coloque a fraldinha numa panela com o caldo e uma pitada de sal, completando com água se for preciso para cobrir. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até desfiar com facilidade.
2. Desfie: retire a carne, reserve um pouco do caldo do cozimento e desfie bem fino com dois garfos.
3. Recheio: refogue a cebola, o pimentão e o alho num pouco de azeite até amolecerem. Junte o cominho, o orégano, a páprica e o sal, depois a carne e um pouco do caldo reservado. Cozinhe alguns minutos para os sabores se misturarem.
4. Massa: misture a farinha de milho com a água morna e cerca de 1 colher de chá de sal e sove até obter uma massa macia, lisa e sem rachaduras. Deixe descansar 5 minutos.
5. Modele: divida a massa em 6, faça bolas e achate em discos grossos de cerca de 1,5 cm.
6. Asse as arepas numa chapa ou frigideira levemente untada, em fogo médio, por cerca de 5 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Para ficarem mais crocantes, leve-as alguns minutos ao forno quente.
7. Recheie: abra cada arepa de um lado, recheie com a carne quente e cubra com bastante queijo ralado — é esse queijo "descabelado" que dá o nome de pelúa.