Berinjela estilo kabayaki
Culinária: Chinese
Berinjela estilo kabayaki é um prato de legumes da cozinha Chinese, com Molho kabayaki como base.
Dificuldade
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Berinjela
- Molho kabayaki
- Mel
- Açúcar branco
- Molho de soja claro
- Molho de soja escuro
- Vinho de cozinha
- Água
Passos
- Descasque a berinjela e corte-a em duas partes no sentido da largura.
- Cozinhe no vapor por 5 minutos.
- Abra-a no sentido do comprimento sem cortar até o fim e faça 2-3 cortes em cada face para poder achatá-la.
- Frite até dourar dos dois lados.
- Despeje o molho kabayaki sobre a berinjela até cobrir metade da altura.
- Frite até o lado de baixo pegar cor e vire.
- Ao mesmo tempo, reduza o molho; se não reduzir, adicione amido dissolvido (proporção amido/água de 1:4 a 1:10, conforme a redução).
- Despeje o restante do molho kabayaki sobre a berinjela.
- Sirva: sua berinjela ao molho kabayaki está pronta.
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Notas
A berinjela estilo kabayaki é um prato caseiro agridoce e macio, inspirado no kabayaki japonês mas preparado com a técnica chinesa de fritar e cozinhar. A berinjela é rica em fibras e vitaminas, ajudando a refrescar o corpo e ativar a circulação. Dificuldade média, pede um pouco de paciência de iniciantes; leva cerca de 30 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 326 kcal
Cálculo:
- A quantidade de óleo depende do tipo de panela
- Antiaderente: quando o óleo formar gotas, deve cobrir a área da berinjela
- Wok de ferro: espalhado, o óleo deve cobrir apenas o fundo
- 1 berinjela comprida, mais fina em cima e mais larga embaixo (evite a berinjela de Zhejiang e a redonda)
- 1 porção de molho kabayaki
- 20 ml de mel
- 15 ml de açúcar
- 40 ml de molho de soja claro
- 10 ml de molho de soja escuro
- 20 ml de vinho de cozinha
- 100 ml de água
- Este kabayaki é na verdade bem chinês; o kabayaki japonês é grelhado.
- A alma está no molho kabayaki? Também dá para comprar pronto.
- Se achar enjoativo, polvilhe cebolinha cortada em pedaços de 2-5 mm ao servir; as cores também ficam menos monótonas.
- Para berinjela salteada (berinjela yuxiang, berinjela no molho), recomendo muito a berinjela de Zhejiang: comprida e fina, perfeita em pedaços irregulares, com casca tenra que não precisa descascar como aqui, e sabor equilibrado.