Bolo de Konjac

Ingredientes

Utensílios

• Forno
• Batedeira elétrica
• Forma de bolo de metal (qualquer formato)
• Papel manteiga
• Faca de mesa (para misturar e alisar a massa do bolo)
• Luvas térmicas
• [Opcional] Separador de gemas

Ingredientes

• Ovos
• Eritritol
• Cacau em pó
• Farinha de konjac
• Creme de tártaro

Passos

Pré-aquecer o forno

1. Antes de preparar a massa do bolo, você pode começar a pré-aquecer o forno a 350 ℉ (150 ℃) para economizar tempo

Operações iniciais de separação

2. Retire os ovos frescos da geladeira
3. Prepare dois recipientes e seque-os, para colocar separadamente as claras e as gemas
4. Para o recipiente das claras, pode haver algumas gotas de água, mas não pode haver nenhum óleo; o recipiente das gemas não pode ter gotas de água
5. Bata os ovos, manualmente ou com um separador de gemas, para separar as claras e as gemas em dois recipientes.
6. Durante a separação, a gema não pode se romper, a clara não pode conter nenhuma gema, caso contrário, isso afetará gravemente o ponto de neve. (A membrana branca pode entrar na clara, não afeta)
7. (Atenção: se não usar batedeira de cozinha, o recipiente das claras também é o recipiente para bater. Para evitar transbordamento, após adicionar todas as claras, não ultrapasse 1/8 do recipiente)

Bater as claras

8. Adicione 1g de creme de tártaro às claras
9. Com o batedor em velocidade alta, bata as claras até o estado de *bolhas grandes*, adicione 50g de eritritol
10. Com o batedor em velocidade média-baixa, bata as claras até o estado de *picos firmes* (ao levantar o batedor, formar pontas curtas e eretas; ao virar o recipiente, as claras ficam presas e não caem)
11. Neste ponto, o ponto de neve das claras já está adequado
12. O batedor deve ficar o mais próximo possível do fundo do recipiente, para evitar que a parte superior fique batida e o fundo ainda líquido)

Misturar os outros ingredientes

13. Adicione as gemas separadas às claras batidas e misture com o batedor em velocidade média-baixa até ficar homogêneo
14. Adicione às claras 10g de cacau em pó e 10g de farinha de konjac. Primeiro, misture com a faca de mesa, pois se usar o batedor diretamente, o pó vai espirrar
15. A técnica de mistura é
16. Primeiro, com a espátula na mão direita, insira-a no centro da tigela e vá até o fundo da massa
17. Puxe na direção das 8 horas até tocar a parede da tigela, aproveite para levantar a massa no ar e depois volte ao centro da tigela para colocá-la de volta
18. Com a mão esquerda segurando a tigela, gire da posição das 9 horas para as 7 horas, completando exatamente 60 graus, assim completa 1 ciclo
19. A velocidade é de aproximadamente 2 vezes por segundo
20. Este método vem do livro 'A Sala de Aulas de Bolos da Professora Kojima'. Em palavras simples, é como refogar.
21. Após terminar a mistura, use o batedor em velocidade baixa para homogeneizar

Assar

22. Forre a forma com papel manteiga, ajustando ao fundo e às laterais
23. Despeje a massa do bolo na forma, alise com a faca de mesa e depois bata algumas vezes para evitar bolhas grandes
24. Asse por 25 minutos
25. Após assar, use luvas térmicas para retirar

Esfriar e desenformar

26. (Opcional) Deixe a forma cair de uma altura para liberar o calor interno
27. Vire a forma de cabeça para baixo por 10 minutos para esfriar o bolo
28. Desenformar o bolo ainda quente pode danificá-lo
29. Esta operação pode queimar as mãos, cuidado para usar luvas térmicas
30. Desenforme e corte em pedaços com a faca de mesa para comer