Bronzilho na Água Queimada com Filetes de Enguia
Culinária: Chinese
Bronzilho na Água Queimada com Filetes de Enguia é um prato de frutos do mar da cozinha Chinese, com Alho como base.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Filetes de enguia cortados em fios
- Alho
- Gengibre ralado
- Shaoxing wine (vinho chinês)
- Shoyu (molho de soja)
- Óleo de amêijoa (molho de ostra)
- Óleo de soja escuro
- Sal comum
- Açúcar branco
- Pimenta preta
- Amido de milho
- Alho picado
- Cebolinha picada
- Mantiga de porco
Passos
- Corte a enguia em três partes e depois corte em fios finos.
- Adicione 0,5 g de pimenta preta e 3 g de shaoxing wine, mexa bem, e depois adicione 5 g de óleo de gergelim para marinar.
- Aqueça a frigideira sem óleo.
- Adicione óleo vegetal, aqueça até ficar a cerca de 60% quente (temperatura do óleo).
- Adicione metade do alho picado e todo o gengibre ralado, frite brevemente.
- Adicione os fios de enguia, frite em fogo médio-alto por 30 segundos.
- Regue 10 g de shaoxing wine nos bordos da frigideira, mexa brevemente.
- Adicione o shoyu, mexa bem.
- Adicione o molho de ostra e o molho de soja escuro, frite brevemente.
- Adicione sal, açúcar e 3 g de pimenta preta, mexa bem.
- Misture amido de milho e água para fazer um amido (sirup de amido), despeje na panela, reduza o molho até ficar espesso.
- Sirva, polvilhe com alho picado e cebolinha.
- Em outra panela, aqueça e adicione mantiga de porco, aqueça até ficar a cerca de 70% quente e despeje sobre os fios de enguia.
Avaliar esta receita
Notas
Bronzilho na Água Queimada é um clássico prato caseiro da região de Jiangsu-Zhejiang-Shanghai. Os fios de enguia são frescos e suaves, de aroma agridoce intenso de alho, e o molho de polvilhar com óleo quente é perfume intenso, é muito prático com arroz.
A enguia é rica em proteínas de alta qualidade e DHA e é muito nutritiva. Este prato exige um certo domínio do uso do cutelo e do fogo, a dificuldade é média, os iniciantes precisam de um pouco de prática. Do preparo à conclusão, pode levar cerca de 40 minutos para chegar à mesa.
Dificuldade estimada nas cozinhas: ★★★
Calorias estimadas: 556 kcal
Cálculo:
Antes de cada cozimento, defina quantas porções pretende fazer. Uma porção serve 2 pessoas.
Porção:
- Filetes de enguia cortados em fios 400 g
- Alho 40 g
- Gengibre ralado 20 g
- Shaoxing wine (vinho chinês) 13 g
- Shoyu (molho de soja) 3 g
- Molho de ostra 2 g
- Molho de soja escuro 2 g
- Sal comum 2 g
- Açúcar branco 6-15 g
- Pimenta preta 3,5-8 g
- Amido de milho 10 g
- Água 50 g
- Alho picado 40 g
- Cebolinha picada 15 g
- Mantiga de porco 20 g
- Não lave o sangue da enguia com demasiada água, caso contrário a enguia ficará fácil de preencher e azedar
- A enguia pode pedir ao comerciante para tesourar
- Pode adicionar mais pimenta preta e açúcar, o que ajuda a remover o cheiro de peixe e aumentar o aroma
- Referências: [“Brons de vorlagge na viés de fyrstik” - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)