Carne de Peixe Estufada com Molho Vermelho (Hui Shao Yu)
Culinária: Chinese
Em Carne de Peixe Estufada com Molho Vermelho (Hui Shao Yu), Gengibre define este prato de frutos do mar.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Gengibre, dentes de alho
- Óleo, sal, vinho de arroz, vinagre, molho de soja, açúcar branco
- Peixe
Ingredientes opcionais
- Nota: Estas quantidades são estimativas com base na experiência. Salvo o coentro, adicionar demais ingredientes não costuma ser uma boa ideia.
- Mel de porco (ostra)
- Cebolinha verde (cebolinha)
- Coentro (coentro)
- Chili-minino (pimenta dedo-de-moça)
- Gingko (aromático)
Passos
Preparação dos ingredientes
- Prepare o gengibre e o alho, picando-os
- Pique os chilis secos e misture com o gengibre e o alho
Passo final
- Adicione 30-50ml de óleo e aguarde a panela esquentar...
- Coloque o peixe com a água seca (para não ficar com óleo por todo o corpo, evite usar peixe muito Úmido), depois mova a panela para dourar o peixe com o óleo quente. Atenção: neste processo, use fogo baixo
- Vire o peixe e repita o processo de fritura com óleo
- Adicione o gengibre, o alho e o chili, e refogue até soltar o aroma
- Despeje o vinho de arroz, um pouco a mais. Atenção à segurança neste processo, pois vai formar muita fumaça
- Despeje o vinagre (pode colocar mais se gostar)
- Em seguida, coloque o açúcar branco e o molho de soja (molho de soja escuro)
- Adicione água fria, suficiente para cobrir levemente o peixe. Ajuste para fogo médio e cubra a panela com a tampa. Aproximadamente 1 minuto após ligar o fogo vire o peixe e continue com a tampa fechada
- Após 3-4 minutos, adicione o sal, o chili-minino e o mel de porco, e continue com a tampa coberta, vire ocasionalmente
- Quando o molho da panela tiver reduzido até um pouco abaixo da linha da espinha do peixe (ou quando sobrar pouca calda), reduza o fogo para baixo. Adicione o coentro e a cebolinha, cubra a panela novamente por 20 segundos e desligue o fogo
- Sirva
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Notas
A carne de peixe estufada é um clássico da culinária caseira com sabor rico, salgado e levemente doce, com carne macia e perfumada, pertencente aos pratos de cozinha chinesa mais amados pelo povo. O peixe é rico em proteína animal de alta qualidade e ácidos graxos insaturados, sendo nutritivo e de fácil absorção. A preparação requer o manejo de peixe cru e fritura, com mais passos, sendo um pouco desafiante para iniciantes, mas seguindo a receita ainda assim se consegue ter sucesso. Do preparo ao prato final, esse processo demora cerca de 40 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 570 kcal
Cálculo:
- Recomendado para iniciantes começar com uma carpá (peixe pequeno) de tamanho médio. Faça cortes (ancoragem) nas costas do peixe antes de começar, para facilitar o cozimento (senão o interior do peixe pode ficar meio cru).
- Gengibre fatiado: use gengibre velho cortado em 2-3 fatias finas e corte em fios.
- Alho: 3-4 dentes, pode ser esmagado, picado ou em fatias.
- Chili seco (conforme gosto pessoal): 2-3 unidades, picado.
- Coentro: conforme gosto pessoal.
- Sal: 10g. Se os chilis forem muito picantes, recomenda-se usar mais sal.
- Vinagre: 5ml.
- Molho de soja: 5ml.
- Açúcar branco: 10g.
- Cebolinha: 1-2 pedaços, normal seria usar cebolinha picada.
- Chili-minino: 1-2 unidades, pode não colocar. Como experiência de veteranos, coloque no máximo 2 unidades, senão a ingestão excessiva de pimenta pode dar "problemas".
- Ajuste: gosto pessoal. Não use muito. 5g já é suficiente.
- Mel de porco: 5g, mesma lógica que o tempero para acompanhar.