Couve-flor salteada na panela seca (ganguo)

Ingredientes

• Couve-flor
• Barriga de porco
• Pimenta
• Molho de soja claro
• Açúcar
• Alho (alho-poró chinês)
• Sal
• Óleo

Passos

1. Deixe a couve-flor de molho, com os floretes para baixo, em água levemente salgada por 20 minutos. Depois lave e separe em floretes pequenos com uma faquinha
2. Branqueie em água fervente por 1 minuto, retire e passe imediatamente em água fria até esfriar totalmente; escorra e reserve
3. Corte a barriga de porco em fatias finas, corte a parte branca do alho-poró chinês e amasse com as costas da faca, corte as pimentas vermelhas em pedaços
4. Aqueça a panela, coloque o óleo e, quando estiver quente, refogue a parte branca até perfumar
5. Coloque a barriga de porco e salteie em fogo médio até mudar de cor por completo; continue um pouco para soltar parte da gordura
6. Adicione a pimenta e a couve-flor e salteie algumas vezes
7. Adicione 10 ml de molho de soja claro
8. Adicione 5 g de açúcar, passe para fogo alto e salteie sem parar por 1 minuto
9. Corte as folhas do alho-poró em pedaços, coloque na panela, salteie algumas vezes, desligue o fogo, tampe e deixe abafado por 1 minuto