Di San Xian
Culinária: Chinese
Em Di San Xian, Berinjela define este prato de legumes.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Berinjela
- Batata
- Pimentão verde
- Cebolinha
- Gengibre
- Alho
- Pasta de feijão picante (Doubanjiang)
- Molho de soja
- Açúcar
- Amido de milho
Passos
Preparação dos ingredientes
- Lave a batata, a berinjela e o pimentão verde.
- Descasque a batata.
- Corte a berinjela e a batata em pedaços irregulares de aproximadamente 15 g.
- Rasgue o pimentão verde com as mãos ao longo das fibras, em pedaços cerca de 25% maiores que os de batata e berinjela.
- Remova o máximo possível da umidade da superfície do pimentão verde para evitar respingos de água ao fritar. Considere usar papel-toalha ou deixar secar ao ar por meia hora.
- Corte a cebolinha em pedaços de 0,5 cm, totalizando 5 g. Pique o alho em alho picado, 15 g, divididos em duas porções de 7,5 g cada. Pique o gengibre, 5 g.
- Em uma tigela vazia, coloque 10 ml de molho de soja, 10 g de açúcar e 8 g de amido de milho, adicione 80 ml de água limpa e misture bem até ficar homogêneo. Reserve como molho.
Fritura inicial
- Aqueça uma panela e adicione 150 ml de óleo.
- Adicione a batata e frite por cerca de 3 a 4 minutos, até dourar e um palito atravessar facilmente.
- Retire a batata e reserve o óleo.
- Adicione a berinjela e frite por cerca de 2 a 3 minutos, até ficar cerca de 70% cozida, macia, com as bordas levemente douradas e liberando o excesso de óleo.
- Retire a berinjela e reserve o óleo. (Pode não sobrar óleo algum.)
- Se não houver mais óleo fluido na panela, considere adicionar 15 ml de óleo.
- Adicione os pedaços de pimentão verde e frite por cerca de 15 segundos, até as bordas começarem a formar bolhas. Retire imediatamente. Escorra o óleo da panela.
Fritura final
- Aqueça novamente a panela e adicione 15 ml de óleo novo.
- Adicione 5 g de cebolinha, 5 g de gengibre e 7,5 g de alho. Refogue em fogo médio-baixo até perfumar.
- Adicione 15 ml de pasta de feijão picante. Reduza para fogo baixo e refogue até liberar o óleo vermelho e o aroma da pasta.
- Despeje o molho reservado. Aumente imediatamente para fogo alto e mexa rapidamente para evitar que queime! Após cerca de 10 segundos, o molho começará a borbulhar e engrossar.
- Adicione imediatamente toda a batata, berinjela e pimentão verde reservados.
- Refogue por 20 segundos para que o molho espesso envolva uniformemente os ingredientes.
- Desligue o fogo, polvilhe 7,5 g de alho. Misture bem e transfira para um prato.
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Notas
Di San Xian é um prato caseiro clássico do nordeste da China: a berinjela fica macia e cremosa, a batata tem sabor amiláceo e o pimentão verde é crocante, com um sabor salgado e aromático de molho de soja que acompanha muito bem o arroz. A combinação de ingredientes fornece vitaminas e fibras alimentares abundantes, e a batata ainda traz energia satisfatória de carboidratos. Este prato exige fritura e refogado rápido, com certo nível de técnica; iniciantes precisam praticar um pouco. O tempo total de preparo é de cerca de 40 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 264 kcal
Grupo: Di San Xian
Cálculo:
Observe que esta receita rende apenas o suficiente para 2 a 4 pessoas.
- Berinjela 200 g
- Batata 150 g
- Pimentão verde 3 a 4 unidades
- Amido de milho 8 g
Usando as condições acima, calcule a proporção dos ingredientes a serem usados.
- É bastante razoável que a quantidade de açúcar seja maior que a de amido. O amido aqui não é responsável por fornecer sabor; é apenas um espessante físico.
- Após a fritura, a berinjela reduz de volume em 4 vezes. Portanto, ao cozinhar, pode-se notar que entra muita berinjela na panela e sai pouca. Isso é normal.
- No momento em que o pimentão verde entra na panela, pode liberar muita água, causando respingos de óleo. Ao colocá-lo na panela, use a tampa como escudo à frente do corpo e tenha cuidado.