Espaguete à carbonara

Ingredientes

• 320 g de espaguete
• 6 gemas de ovo
• Sal a gosto
• 150 g de bacon
• 50 g de pecorino
• Pimenta-do-reino a gosto

Passos

1. Coloque uma panela grande com água para ferver.
2. Pique bem os 100 g de pancetta, retirando antes a pele. Rale finamente 50 g de queijo pecorino e 50 g de parmesão e misture.
3. Bata os 3 ovos grandes numa tigela média e tempere com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Reserve tudo.
4. Adicione 1 colher de chá de sal à água fervente, junte 350 g de espaguete e, quando a água voltar a ferver, cozinhe em fervura branda constante, tampado, por 10 minutos ou até ficar al dente.
5. Amasse 2 dentes de alho grandes descascados com a lâmina de uma faca, só para machucá-los.
6. Enquanto o espaguete cozinha, frite a pancetta com o alho. Coloque 50 g de manteiga sem sal numa frigideira grande ou wok e, assim que derreter, junte a pancetta e o alho.
7. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até a pancetta ficar dourada e crocante. O alho já terá passado o sabor, então retire-o com uma escumadeira e descarte.
8. Mantenha a pancetta em fogo baixo. Quando a massa estiver pronta, retire-a da água com um garfo para massa ou pinça e coloque na frigideira com a pancetta. Não se preocupe se cair um pouco de água na frigideira (é isso que se quer) e não jogue fora a água do cozimento ainda.
9. Misture a maior parte do queijo com os ovos, reservando um punhadinho para polvilhar depois.
10. Retire do fogo a frigideira com o espaguete e a pancetta. Despeje rapidamente os ovos e o queijo. Com a pinça ou um garfo comprido, levante o espaguete para que se misture facilmente com os ovos, que engrossam sem talhar, e tudo fique envolvido.
11. Adicione mais água do cozimento para deixar cremoso (algumas colheres de sopa bastam). Não deve ficar aguado, só úmido. Tempere com um pouco de sal, se necessário.
12. Use um garfo comprido para enrolar a massa no prato ou tigela. Sirva imediatamente com um pouco do queijo restante e pimenta-do-reino moída. Se o prato secar um pouco antes de servir, acrescente mais um pouco de água quente do cozimento e o molho brilhante voltará.