Peixe assado à moda de Sichuan (kaoyu)

Ingredientes

• Carpa-capim (peça na feira ou no supermercado para limparem e retirarem as vísceras)
• Cebolinha grossa chinesa
• Vinho de cozinha
• Pimenta-branca em pó
• Sal
• Alho
• Canela em casca
• Anis-estrelado
• Louro
• Pimenta de Sichuan verde
• Pimenta seca em pedaços
• Pimenta-lanterna (pimenta seca redonda)
• Base para hot pot (opcional)
• Qianzhang (folha fina de tofu prensado)
• Broto de feijão-moyashi
• Cebola
• Doubanjiang (pasta de fava picante)
• Salsão em pedaços
• Amendoim torrado
• Gergelim branco
• Coentro (fica mais gostoso; a gosto)

Passos

1. Abra a carpa (normalmente 3 jin, cerca de 1,5 kg) pelas costas e faça alguns cortes nos dois lados ao longo do dorso, sem cortar a pele da barriga, senão o peixe não mantém a forma
2. Despeje água quente sobre o peixe para tirar o muco, ou esfregue com escova sob água corrente até não sentir mais a pele viscosa.
3. Coloque o peixe num recipiente, adicione vinho de cozinha, 10 g de pimenta-branca e 5 g de sal, espalhe bem e deixe marinar 20 minutos.
4. Corte meia cebolinha grossa em pedaços, corte os dentes de alho ao meio e coloque num recipiente com anis-estrelado, louro e canela
5. Corte as pimentas secas ao meio e coloque num recipiente com a pimenta-lanterna
6. Corte o salsão em pedaços pequenos
7. Escalde o broto de feijão
8. Escalde o qianzhang e corte em tiras
9. Corte a cebola em tiras.
10. Assar o peixe
11. Se tiver forno, unte a assadeira, coloque o peixe com a pele para baixo e asse até dourar dos dois lados; depois polvilhe cominho em pó
12. Se não tiver forno, aqueça a panela com óleo, polvilhe 2 g de sal nas laterais e frite a carpa. Não mexa logo que colocar; espere firmar um lado antes de virar, doure os dois lados, polvilhe cominho e reserve num prato.
13. Coloque 20 ml de óleo na panela; quando esquentar, refogue a cebolinha, o alho, o anis-estrelado e o louro até perfumar
14. Adicione meia embalagem de base para hot pot e 15-20 g de doubanjiang e refogue até soltar óleo vermelho
15. Tempere com 5 g de açúcar, 10 g de sal e 5 ml de molho de soja claro, cubra os ingredientes com água e deixe ferver
16. Coloque na ordem o salsão, o broto de feijão e as tiras de qianzhang; não precisa cozinhar, só escaldar rapidamente; depois espalhe a cebola e coloque o peixe assado por cima
17. Adicione a pimenta seca, a pimenta-lanterna e a pimenta de Sichuan verde
18. Em outra panela aqueça óleo e, quando estiver quente, despeje sobre as pimentas para liberar o aroma
19. Por fim, polvilhe amendoim torrado, cebolinha picada, gergelim branco e coentro
20. Cozinhe 5-6 minutos e a delícia está pronta.