Berinjela salteada
Culinária: Chinese
Em Berinjela salteada, Anis-estrelado define este prato de legumes.
Dificuldade
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Berinjela
- Anis-estrelado (opcional)
- Camarão seco miúdo (opcional)
- Cebolinha (opcional)
- Carne moída (opcional)
- Molho de soja
- Açúcar (opcional)
- Vinagre (opcional)
- Óleo de canola ou de amendoim
Passos
- Lave as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Corte cada metade em losangos e coloque numa tigela.
- Lave a cebolinha, pique-a e deixe-a na tábua de cortar.
- Parta o anis-estrelado e deixe-o na tábua de cortar.
- Se for usar carne moída, refogue-a primeiro em fogo médio com 10 ml de óleo (15 ml se for carne bem magra) até mudar de cor (cerca de 1 minuto) e reserve.
- Ligue o fogo e aqueça a wok até não restar água nela.
- Coloque óleo na wok, o dobro do necessário para cobrir o fundo (pode pôr mais óleo, mas não menos).
- Quando o óleo estiver a cerca de 60% de calor, junte os três ingredientes opcionais: anis-estrelado, camarão seco e cebolinha.
- Se não tiver anis-estrelado nem os outros opcionais, aqueça o óleo até cerca de 90%.
- Quando o óleo chegar a cerca de 90%, despeje a berinjela da tigela na wok e salteie com a espátula.
- Depois de cerca de 40 segundos, segure a espátula no ar, paralela à wok, e despeje o molho de soja nela. Cerca de 2,5 espátulas por pessoa (pode pôr menos, mas não mais, ou fica salgado).
- Quando a berinjela estiver meio macia (após cerca de 1 minuto), volte a carne pré-refogada à wok e misture rapidamente.
- Se quiser usar açúcar e vinagre, adicione-os agora.
- Continue salteando.
- Retire quando toda a berinjela tiver mudado de cor e estiver macia.
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Notas
Esta berinjela salteada caseira fica macia e saborosa, com um intenso aroma de molho de soja; o anis-estrelado deixa-a ainda mais aromática. A berinjela é rica em fibras, vitamina P e potássio, o que ajuda a proteger o sistema cardiovascular. A receita é simples e boa para iniciantes: tudo em fogo alto, e do preparo ao prato leva cerca de vinte minutos.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 610 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, decida quantas porções vai fazer. Uma porção serve 1 a 2 pessoas.
Quantidades totais:
- Berinjelas = porções * 1,8
- Anis-estrelado = porções * 1
- Camarão seco = porções * meio punhado de um homem adulto
- Cebolinha = porções * 2 talos
- Carne moída = porções * 50 g
- Molho de soja = porções * 40 ml
- Açúcar = porções * 5 g
- Vinagre = porções * 10 ml
Nota: as quantidades de óleo e molho de soja também aparecem nos passos; compare os dois para decidir quanto usar.
- Por causa do molho de soja, não é preciso sal. Prove antes de servir; se não estiver salgado, acrescente uma pitada de sal e aumente o molho de soja da próxima vez.
- Se usou camarão seco, reduza um pouco o molho de soja.
- Mantenha o fogo alto o tempo todo.
- Atenção! Nunca adicione água, senão vira berinjela cozida, com textura ruim; por isso, é melhor óleo a mais do que a menos.
- Se no fogão doméstico o óleo deixar de aquecer visivelmente depois de 70%, passe direto ao próximo passo, sem insistir nos 90%.
- Adicione o açúcar e o vinagre no fim e retire após 20 segundos salteando; não ponha o vinagre cedo demais, senão a acidez evapora.