Koftas de cabaça indiana
Culinária: Chinese
Koftas de cabaça indiana é um prato de legumes da cozinha Chinese, com Cabaça como base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Cabaça (cabaceira)
- Farinha de grão-de-bico (Besan)
- Cebola
- Tomate
- Gengibre
- Alho
- Pimenta verde
- Coentro
- Açafrão-da-terra (Turmeric)
- Pimenta vermelha em pó
- Coentro em pó (Coriander Powder)
- Cominho em pó
- Garam Masala
- Sal
- Óleo de cozinha
- Panela funda ou wok
Passos
Preparar os koftas
- Descasque a cabaça e rale-a em fios finos
- Esprema a água dos fios de cabaça com as mãos, *o máximo possível*, caso contrário os koftas não se firmam ao fritar
- Adicione aos fios de cabaça bem espremidos 80g de farinha de grão-de-bico, 3g de sal, 3g de pimenta vermelha em pó e 3g de coentro em pó
- Misture bem com as mãos até formar uma massa que não grude
- Molde a mistura em bolinhas de cerca de 3cm de diâmetro e reserve
- Coloque 500ml de óleo de cozinha numa panela funda e aqueça em fogo médio até cerca de 170°C (coloque um pedacinho da massa: deve subir rapidamente e borbulhar)
- Frite os koftas em lotes, 4-5 minutos, até *a superfície ficar dourada e crocante*
- Retire os koftas fritos e escorra o excesso de óleo em papel absorvente; reserve
Preparar o molho
- Coloque 30ml de óleo de cozinha num wok e aqueça em fogo médio por 10 segundos
- Adicione a cebola picada e refogue até *a cebola ficar dourada* (cerca de 5-7 minutos)
- Junte o gengibre e o alho ralados e refogue por 1 minuto até *liberar o aroma*
- Adicione o tomate picado e refogue até *o tomate ficar bem macio e soltar o óleo* (cerca de 5 minutos)
- Adicione 3g de açafrão-da-terra, 5g de pimenta vermelha em pó, 5g de coentro em pó, 3g de cominho em pó e 5g de sal
- Refogue por 2 minutos para integrar bem as especiarias ao tomate
- Adicione 200ml de água, misture bem e, após levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos
- Coloque delicadamente os koftas fritos no molho e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos, para que absorvam o molho
- Polvilhe 3g de Garam Masala e a pimenta verde picada
- Desligue o fogo, decore com folhas de coentro e sirva
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Notas
Este prato vegetariano do norte da Índia combina cabaça ralada com farinha de grão-de-bico em bolinhas, que são fritas e depois mergulhadas num curry de tomate e cebola — crocantes por fora, macias por dentro, com um molho intenso e especiado. A cabaça é leve e refrescante, e a farinha de grão-de-bico fornece proteína vegetal e fibra alimentar, tornando-o um prato vegetariano saciante e equilibrado. O preparo envolve fritura e apuração do molho; são alguns passos, mas seguindo a ordem não é difícil. O tempo total é de cerca de 40 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 571 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, defina quantas porções pretende fazer. Uma porção serve 2-3 pessoas.
Por porção:
Parte dos koftas
- Cabaça (cabaceira) 1 unidade (cerca de 400g)
- Farinha de grão-de-bico 80g
- Sal 3g
- Pimenta vermelha em pó 3g
- Coentro em pó 3g
- Óleo de cozinha (para fritar os koftas) 500ml
Parte do molho
- Cebola 2 unidades (cerca de 200g), picadas
- Tomate 3 unidades (cerca de 300g), picados
- Gengibre 10g, ralado
- Alho 4 dentes (cerca de 12g), ralados
- Pimenta verde 1 unidade, picada
- Óleo de cozinha 30ml
- Açafrão-da-terra 3g
- Pimenta vermelha em pó 5g
- Coentro em pó 5g
- Cominho em pó 3g
- Garam Masala 3g
- Sal 5g
- Água 200ml
- Folhas de coentro (para decorar) 10g
- Espremer a cabaça é o passo fundamental: excesso de água faz os koftas se desfazerem e não firmarem.
- Os koftas não devem cozinhar no molho por muito tempo, senão amolecem e perdem a textura.
- Na Índia, este prato costuma ser servido com pão indiano (Naan) ou arroz cozido (Chawal).
- A palavra "Kofte" vem do persa/árabe e significa "triturado, moído", sendo amplamente difundida no sul da Ásia e no Oriente Médio.