Lamingtons (bolinhos australianos de chocolate e coco)

Ingredientes

• 125 g de manteiga com sal
• 250 g de açúcar dourado fino
• 3 ovos grandes
• 250 g de farinha com fermento
• 3 colheres de sopa de leite
• 1/2 colher de chá de sal
• 250 ml de creme de leite espesso
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 200 g de geleia de framboesa
• 350 g de coco ralado seco
• 80 g de manteiga sem sal
• 250 ml de leite
• 50 g de cacau em pó
• 400 g de açúcar de confeiteiro

Passos

1. Aqueça o forno a 200 °C/180 °C ventilado/gás 6. Unte e forre uma forma retangular de 20 x 30 cm.
2. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar claro e fofo. Junte os ovos um a um, batendo bem. Incorpore a farinha, o leite e o sal até misturar tudo e despeje na forma. Asse por 25 minutos ou até dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar completamente.
3. Corte o bolo na horizontal em duas metades. Apare as bordas para deixar os cantos perfeitos. Corte em 18 quadrados. Bata levemente o creme com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles. Passe um pouco de geleia em metade dos quadrados e coloque um pouco de creme por cima. Cubra cada um com outro quadrado e leve à geladeira.
4. Para a cobertura, bata numa tigela a manteiga derretida com o leite. Peneire juntos o cacau e o açúcar de confeiteiro em outra tigela. Junte aos poucos à mistura de manteiga e leite, batendo sempre para não empelotar. Se empelotar, bata com o mixer até ficar liso.
5. Divida o coco em três tigelas rasas (assim ele não fica encharcado de chocolate durante o processo).
6. Mergulhe cada lamington na cobertura até cobrir por completo. Passe no coco e coloque sobre uma grade. Repita com o restante. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.