Nasi lemak

Ingredientes

• 480 ml de leite de coco
• 480 ml de água
• 1/4 colher de chá de pasta de gengibre
• 1 pedaço de gengibre
• 1 folha de louro
• 400 g de arroz
• 4 ovos
• 1 pepino
• 150 g de amendoins
• 115 g de filetes de anchova
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 chalotas
• 2 colheres de chá de pimenta em po
• 115 g de filetes de anchova
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 80 ml de pasta de tamarindo

Passos

1. Numa panela media em lume médio, misture leite de coco, água, gengibre moído, raiz de gengibre, sal, louro e arroz. Tampe e ferva. Baixe e cozinhe 20–30 min.
2. Coloque os ovos numa panela, cubra com água fria. Ferva e retire do lume. Tampe 10–12 min. Tire, arrefeça, descasque e corte ao meio. Corte o pepino.
3. Entretanto, num wok grande, aqueça 240 ml de óleo em lume médio-alto. Doure os amendoins brevemente. Retire. Frite um pacote de anchovas até crocantes. Retire. Descarte o óleo e limpe a frigideira.
4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Refogue cebola, alho e chalotas 1–2 min. Adicione pasta de pimenta e cozinhe 10 min. Se seco, adicione um pouco de água. Adicione o resto das anchovas; 5 min. Adicione sal, açúcar e sumo de tamarindo; cozinhe até molho espesso, cerca de 5 min.
5. Sirva o molho de cebola e alho sobre o arroz quente, com amendoins, anchovas fritas, pepino e ovos.