Pernil de cordeiro vietnamita com batata-doce

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 4 pernis (canelas) de cordeiro
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de gengibre picado
• 3 dentes de alho em fatias finas
• 1 pimenta vermelha picada
• 1 pimenta vermelha fatiada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 3 anises-estrelados
• 2 talos de capim-limão
• 1 l de caldo de cordeiro
• 1 ½ colher de sopa de extrato de tomate
• 4 batatas-doces
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• Suco de 2 limões
• Um punhado de hortelã
• Um punhado de folhas de manjericão

Passos

1. Aqueça o forno a 160 °C/140 °C ventilado/gás 3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa caçarola de fundo grosso, tempere o cordeiro e doure 2 peças por vez de todos os lados, adicionando o restante do óleo na segunda leva. Retire o cordeiro e junte as cebolas. Frite em fogo alto por cerca de 30 segundos, adicione o gengibre, o alho e a pimenta picada, abaixe o fogo e cozinhe 1 minuto. Junte 1 colher
2. Tampe e cozinhe no forno por 1h30, depois adicione as batatas-doces e cozinhe por mais 1 hora. O cordeiro deve ficar totalmente macio, quase soltando do osso. Misture o molho de peixe, o suco de limão e 1 colher de chá de açúcar para realçar o sabor e espalhe a hortelã, o manjericão e a pimenta fatiada para servir.