Postre Chajá

Ingredientes

• 5 ovos
• 100 g de açúcar
• Uma pitada de sal
• 75 g de farinha
• 30 g de amido de milho
• 1 clara de ovo
• 50 g de açúcar
• 200 g de doce de leite
• 400 g de natas para bater
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 40 g de açúcar
• 500 g de pêssegos
• 50 ml de sumo de pêssego
• 1 colher de chá de amido de milho

Passos

1. Para o pão de ló, pré-aqueça o forno a 180 °C e prepare uma ou duas formas de 20 cm. Forre o fundo com papel vegetal. Separe as claras das gemas; use a tigela maior para as gemas. Se tiver uma tigela de vidro ou metal, use-a para as claras. Garanta que a tigela não tem gordura e que a batedeira está bem limpa. Bata primeiro as claras em velocidade média com uma pitada de sal até formarem picos sua
2. Deite com cuidado um terço das claras sobre as gemas e peneire por cima a farinha e o amido. Não salte este passo: é importante peneirar. Misture suavemente com uma espátula, incorporando a farinha e as claras sem perder volume. Junte os restantes dois terços das claras e envolva delicadamente. Não misture demais. Deite a massa nas formas e leve logo ao forno; se esperar, perde volume rapidamente.
3. Para o merengue, bata a clara até formar picos suaves, junte uma pitada de sal e continue a bater em velocidade alta enquanto adiciona o açúcar. Bata pelo menos mais três minutos até ficar brilhante. Faça pequenas estrelas ou outras formas com o saco de pasteleiro num tabuleiro forrado com papel vegetal. Seque cerca de 45 minutos no forno a 100 °C. Guarde num recipiente hermético até usar.
4. Para o recheio, bata as natas com a baunilha e o açúcar até picos firmes e corte os pêssegos em fatias finas. Corte o bolo em quatro camadas; é muito mais fácil depois de frio. Pincele a primeira camada com um pouco de sumo de pêssego, faça um cordão fino de chantili à volta e coloque pêssego no centro; na segunda camada barre apenas o doce de leite. Repita sumo, chantili e pêssego na terceira e ú