Repolho à Moda Qianlong
Culinária: Chinese
Repolho à Moda Qianlong é um prato de legumes da cozinha Chinese, com Repolho chinês como base.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Repolho chinês (usar apenas as folhas tenras do miolo amarelo; no inverno, o repolho de miolo amarelo é o melhor)
- Pasta de gergelim
- Vinagre envelhecido (recomenda-se vinagre aromático de Zhenjiang ou vinagre envelhecido de Shanxi)
- Açúcar
- Óleo de gergelim
- Gergelim branco torrado (opcional, para decorar)
Passos
- Use apenas as folhas tenras internas do repolho chinês (parte amarela), remova os talos e rasgue com as mãos em pedaços do tamanho da palma da mão, não corte com faca (o corte irregular do rasgo adere melhor ao molho)
- Lave bem as folhas rasgadas e escorra completamente a água; a umidade residual impede que o molho adira
- Em uma tigela, adicione 30g de pasta de gergelim e primeiro adicione 45ml de vinagre envelhecido, mexendo sempre na mesma direção para diluir lentamente a pasta até que *escorra em fio fino* (nunca mexa para frente e para trás, pois isso faz a pasta de gergelim 'soltar óleo')
- Adicione 5g de açúcar à mistura de pasta de gergelim e mexa bem; em seguida, adicione 1g de sal e mexa bem; por último, adicione 5ml de óleo de gergelim e mexa bem (cada tempero deve ser adicionado separadamente e mexido individualmente, sentindo a consistência enquanto adiciona)
- Regue uniformemente a mistura de pasta de gergelim sobre as folhas de repolho e misture delicadamente com as mãos para que cada folha fique envolvida no molho
- Polvilhe gergelim branco torrado e sirva; se tiver tempo, deixe descansar por 5 minutos para absorver o sabor antes de comer
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Notas
O Repolho à Moda Qianlong é um clássico prato frio de Pequim, feito com folhas de repolho rasgadas à mão e misturadas com um molho espesso de pasta de gergelim. Tem sabor agridoce, textura crocante e refrescante, é cremoso e abre o apetite. O repolho é rico em vitaminas e fibras alimentares, enquanto a pasta de gergelim fornece gorduras de qualidade e cálcio; é leve, quebra a gordura e é nutritivo. Não é necessário fritar ou cozinhar, basta preparar o molho e misturar, sendo muito amigável para iniciantes, geralmente leva apenas 10 minutos para ir à mesa.
Dificuldade estimada: ★★
Calorias estimadas: 150 kcal
Categoria: Repolho à Moda Qianlong
Cálculo:
Antes de cada preparo, determine quantas porções planeja fazer. Uma porção serve exatamente 2 pessoas.
Por porção:
- Folhas tenras de repolho chinês 300g
- Pasta de gergelim 30g (cerca de 2 colheres de sopa)
- Vinagre envelhecido 45ml (cerca de 3 colheres de sopa, proporção de vinagre para pasta de gergelim cerca de 3:2)
- Açúcar 5g (cerca de 1 colher de chá)
- Óleo de gergelim 5ml
- Sal 1g
- Gergelim branco torrado 3g (opcional)
- Escorrer bem o repolho é fundamental, quanto mais seco melhor; folhas molhadas não seguram a pasta de gergelim e o sabor do prato fica diluído.
- Ao preparar o molho de pasta de gergelim, é obrigatório primeiro 'dissolver' a pasta com vinagre e depois adicionar os outros temperos em sequência; nunca despeje tudo de uma vez.
- Para o vinagre envelhecido, prefira o vinagre aromático de Zhenjiang, pois a cor e o aroma ácido são mais adequados; não recomendo vinagre de arroz (muito suave) ou vinagre branco (cor clara e sabor fraco).
- Esta receita é a versão com vinagre e açúcar; se desejar um sabor mais encorpado e suave, pode substituir metade do açúcar por mel.