Robalo no vapor
Culinária: Chinese
Em Robalo no vapor, Gengibre define este prato de frutos do mar.
Dificuldade
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Robalo (quem tem receio de limpar o peixe pode pedir ao vendedor)
- Cebolinha
- Gengibre
- Óleo de cozinha
- Molho de soja para peixe no vapor
- Vinho de cozinha
- Sal
Passos
- Corte o gengibre em fatias e depois em tirinhas; corte a parte branca da cebolinha em pedaços e a parte verde em tirinhas. Deixe as tirinhas de molho em água fria e reserve.
- Depois de limpar o robalo, lave-o e seque com papel-toalha. Faça alguns cortes em cada lado, esfregue com sal para tirar o muco e depois espalhe 10 g de sal por dentro e por fora do peixe; deixe marinar por pelo menos 10 minutos.
- Uma dica extra sobre como cortar e montar o robalo: com os cortes certos o peixe fica em pé no vapor, cozinha por igual e fica mais fácil de comer, sem precisar virar.
- Recheie a barriga com gengibre e parte branca da cebolinha e espalhe também sobre o peixe, usando metade do que foi preparado. No prato de vapor, apoie o peixe sobre hashis para que não encoste no prato
- Aqueça a água até sentir que está quente e então coloque o peixe
- Cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos.
- Passe o peixe cozido para um prato limpo e retire o gengibre e a cebolinha
- Regue o peixe com 15 ml de molho de soja para peixe
- Espalhe novamente tirinhas de gengibre e cebolinha sobre o peixe, aqueça 10 ml de óleo numa panela e despeje sobre o peixe; está pronto para servir
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Notas
O robalo no vapor é um clássico cantonês: a carne fica delicada e macia, de sabor leve e fresco, preservando ao máximo o gosto natural do peixe. O robalo é rico em proteína de qualidade e DHA, nutritivo e de fácil digestão. O prato é simples de fazer e muito amigável para iniciantes; da preparação à mesa leva só cerca de trinta minutos.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 385 kcal
Grupo: robalo no vapor
Cálculo:
Por porção:
- Robalo 1
- Cebolinha 3 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Óleo de cozinha 10-15ml
- Molho de soja para peixe 10-15ml
- Vinho de cozinha 10-15ml
- Sal 5-10g
- Resumo técnico:
- Qualquer um consegue fazer este prato; o segredo está no fogo e no tempo. O tamanho do peixe e o fogo se relacionam: tempo demais deixa a carne dura e estraga a textura, tempo de menos deixa partes cruas. Por isso, em fogo alto, o ideal costuma ser até 10 minutos.
- Lembre-se de usar hashis para separar o peixe do prato ao cozinhar no vapor. Há duas vantagens:
- 1. Durante o vapor, a água escorre do peixe para o prato; se o peixe ficar em contato, terá gosto forte de peixe.
- 2. O peixe cozinha por igual.
- Este prato é fácil e fica uma delícia