Sopa de Shiitake com Amido

Ingredientes

• Cogumelos shiitake
• Cebolinha verde
• Óleo para cozinhar
• Sal comum
• Aquecedor de frango (frango em pó)
• Amido de milho

Passos

1. Corte os cogumelos shiitake em fatias (800 µm - 1 cm de espessura; um pouco mais grossos dá mais textura crocante), coloque em uma tigela grande e despeje 2 g de sal para molhar por 15 minutos.
2. Coloque o amido em uma tigela pequena, adicione 50 ml de água e mexa o amido até dissolver por completo sem grumos (chamado de 'sopa de amido/cuscuz').
3. Drene a água salgada da tigela, seque levemente os cogumelos para remover o excesso de água (fácil para o próximo passo de fritura)【Opção】.
4. Fogo baixo, adicione o óleo e espere a gordura começar a borbulhar (30 segundos, dependendo da potência da sua panela). Adicione os cogumelos e frite de cada lado por cerca de 10 segundos【Opção】.
5. Despeje 300 ml de água fervente e cozinhe em fogo médio por 3-5 minutos.
6. Adicione a sopa de amido, mexa suavemente o molho do caldo e adicione 3 g de sal e o aquecedor de frango, finalizando com cebolinhas picadas antes de sair.