Caranguejo no vapor com pasta de feijão
Culinária: Chinese
Em Caranguejo no vapor com pasta de feijão, Pasta de feijão fermentada define este prato de frutos do mar.
Dificuldade
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Caranguejo (de preferência caranguejo de rio; em segundo lugar, siri-azul)
- Pasta de feijão fermentada (doubanjiang)
- Açúcar cristal em pedra (opcional)
- Molho de soja escuro
- Óleo de canola (óleo de colza não refinado, conhecido como "óleo bruto" ou "óleo caseiro"; alternativa: óleo de amendoim)
- Ketchup
- Vinho de cozinha
- Gengibre maduro
- Cebolinha
- Ovo (opcional)
- Carne de porco moída (opcional)
Passos
- Escove bem os caranguejos e, numa tábua, corte-os ao meio
- Coloque o óleo na panela, refogue o gengibre picado e a pasta de feijão até perfumar, adicione o açúcar em pedra e mexa até derreter; quando surgirem pequenas bolhas, retire
- Espalhe uma camada do molho no prato e disponha os caranguejos cortados com a parte cortada para baixo, bem arrumados sobre o molho
- Coloque alguns pedaços de cebolinha e fatias de gengibre; recomenda-se quebrar um ovo por cima ou forrar o fundo do prato com carne moída
- Cozinhe no vapor por 10-12 minutos
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Notas
Este prato é um sabor salgado e saboroso típico do outono da região de Pinghu, em Zhejiang: as ovas do caranguejo ficam cremosas e envoltas no aroma da pasta de feijão, a carne é adocicada e o molho é perfeito com arroz. Rico em proteína de qualidade e oligoelementos. Dificuldade média, adequado para iniciantes com alguma base; da preparação à mesa leva cerca de 30 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 468 kcal
Cálculo:
Antes de cozinhar, decida quantas porções vai fazer. Uma porção serve exatamente 2 pessoas.
Por porção:
- Caranguejo 500 g (cerca de 3-4 caranguejos de rio médios)
- Pasta de feijão 30-50 g
- Açúcar em pedra 0-15 g
- Molho de soja escuro 15 ml
- Óleo de canola 20 ml
- Ketchup 15 ml
- Vinho de cozinha 5 ml
- Gengibre maduro 10 g
- Cebolinha 10 g
- Ovo 1 (cerca de 50 g)
- Carne de porco moída 50 g
- Água 500 mL
- Para a versão salgada use 50 g de pasta de feijão; para a versão adocicada, reduza a pasta e adicione açúcar em pedra e ketchup
- Depois de pronto, polvilhar um pouco de cebolinha picada deixa o prato mais perfumado e bonito
- Referência: [Chegou o vento de outono: este prato saboroso de Pinghu combina muito com arroz – Tide News](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)